1 00:00:02,753 --> 00:00:05,506 [mulher] Acho que preciso 2 00:00:02,753 --> 00:00:05,506 mais impulso. Poder. 3 00:00:08,091 --> 00:00:10,886 É por isso que estou criando 4 00:00:08,091 --> 00:00:10,886 o tempo todo. 5 00:00:14,264 --> 00:00:17,058 eu tenho um pouco 6 00:00:14,264 --> 00:00:17,058 de um lado louco. 7 00:00:17,100 --> 00:00:19,060 É por isso que continuo andando. 8 00:00:19,102 --> 00:00:20,604 Continuo fazendo alguma coisa. 9 00:00:23,106 --> 00:00:25,693 Eu não consigo ficar parado 10 00:00:23,106 --> 00:00:25,693 no mesmo lugar. 11 00:00:25,734 --> 00:00:27,987 Eu tenho que me mudar. 12 00:00:28,028 --> 00:00:30,698 E mesmo assim estou aprendendo. 13 00:00:38,914 --> 00:00:41,124 [Lanegan e Homme] 14 00:00:38,914 --> 00:00:41,124 ♪ Eu dei um passeio ♪ 15 00:00:41,166 --> 00:00:45,170 ♪ Através disso 16 00:00:41,166 --> 00:00:45,170 mundo lindo ♪ 17 00:00:45,212 --> 00:00:47,172 ♪ Senti a chuva fresca ♪ 18 00:00:47,214 --> 00:00:50,509 ♪ No meu ombro ♪ 19 00:00:50,551 --> 00:00:52,469 ♪ Encontrei algo bom ♪ 20 00:00:52,511 --> 00:00:57,098 ♪ Neste mundo lindo ♪ 21 00:00:57,140 --> 00:00:59,100 ♪ Eu senti a chuva ♪ 22 00:00:59,142 --> 00:01:02,270 ♪ Ficando mais frio ♪ 23 00:01:02,312 --> 00:01:05,607 -[homem] ♪ La, la ♪ 24 00:01:02,312 --> 00:01:05,607 -[homem] ♪ Sha la, la, la, la ♪ 25 00:01:05,649 --> 00:01:08,819 -[homem] ♪ Sha la, la, la ♪ 26 00:01:05,649 --> 00:01:08,819 -[homem] ♪ Sha la, la, la, la ♪ 27 00:01:08,861 --> 00:01:11,989 [homem] 28 00:01:08,861 --> 00:01:11,989 ♪ Sha la, la, la, la, la ♪ 29 00:01:12,031 --> 00:01:16,410 ♪ Sha la, la, la, la, la ♪ 30 00:01:19,872 --> 00:01:23,208 ♪ ♪ 31 00:01:29,464 --> 00:01:30,925 [Bourdain] 32 00:01:29,464 --> 00:01:30,925 Este é o restaurante, 33 00:01:30,966 --> 00:01:33,052 Masa na cidade de Nova York. 34 00:01:33,092 --> 00:01:34,135 Escondido no quarto andar 35 00:01:34,177 --> 00:01:35,846 do Time Warner Center 36 00:01:35,888 --> 00:01:37,973 no Círculo de Colombo. 37 00:01:38,015 --> 00:01:39,140 É da América 38 00:01:39,182 --> 00:01:41,977 restaurante mais caro. 39 00:01:42,019 --> 00:01:43,228 O jantar aqui custa cerca de 40 00:01:43,270 --> 00:01:45,564 US$ 600 por pessoa 41 00:01:45,606 --> 00:01:48,149 antes de saquê ou peças extras 42 00:01:48,191 --> 00:01:51,152 dos mais ultrajantes 43 00:01:48,191 --> 00:01:51,152 atum de qualidade 44 00:01:51,194 --> 00:01:52,947 no planeta. 45 00:01:52,988 --> 00:01:54,155 Os ingredientes crus 46 00:01:54,197 --> 00:01:55,156 são incomparáveis, 47 00:01:55,198 --> 00:01:57,158 muitas vezes vindo do Japão 48 00:01:57,200 --> 00:01:58,368 ou cultivado especialmente 49 00:01:58,410 --> 00:02:01,121 com as especificações deste homem. 50 00:02:02,706 --> 00:02:05,793 Esta é Masa Takayama. 51 00:02:05,834 --> 00:02:06,835 Para chamá-lo de América 52 00:02:06,877 --> 00:02:08,378 chef de sushi mais respeitado 53 00:02:08,420 --> 00:02:10,464 seria uma injustiça, 54 00:02:10,505 --> 00:02:12,591 como ele é mais do que isso, 55 00:02:12,633 --> 00:02:14,676 muito mais. 56 00:02:14,718 --> 00:02:17,096 O que havia nele 57 00:02:14,718 --> 00:02:17,096 que o diferenciava, 58 00:02:17,137 --> 00:02:18,430 tirou-o de um lugar bastante 59 00:02:18,472 --> 00:02:20,891 comunidade agrícola sombria 60 00:02:18,472 --> 00:02:20,891 na zona rural do Japão 61 00:02:20,933 --> 00:02:22,434 para se tornar o primeiro, 62 00:02:22,476 --> 00:02:24,561 o brinde de Los Angeles 63 00:02:24,603 --> 00:02:25,395 e mais tarde, 64 00:02:25,437 --> 00:02:28,189 o rei de Nova York. 65 00:02:28,231 --> 00:02:30,525 É uma história fascinante. 66 00:02:32,903 --> 00:02:34,195 Kanazawa é a capital 67 00:02:34,237 --> 00:02:35,363 da província de Ishikawa 68 00:02:35,405 --> 00:02:37,908 na costa oeste 69 00:02:35,405 --> 00:02:37,908 da ilha de Honshu 70 00:02:37,950 --> 00:02:39,367 ao longo do Mar do Japão. 71 00:02:39,409 --> 00:02:41,703 É conhecido por seu 72 00:02:39,409 --> 00:02:41,703 intocado pelo tempo 73 00:02:41,745 --> 00:02:43,204 bairros tradicionais, 74 00:02:43,246 --> 00:02:44,414 uma das poucas cidades do Japão 75 00:02:44,456 --> 00:02:46,000 deixado relativamente intacto 76 00:02:46,041 --> 00:02:48,209 durante toda a guerra. 77 00:02:48,251 --> 00:02:49,837 É famosa pelo seu artesanato, 78 00:02:49,878 --> 00:02:52,464 por sua bela cerâmica 79 00:02:49,878 --> 00:02:52,464 em particular, 80 00:02:52,506 --> 00:02:55,258 mas também, sua arte 81 00:02:52,506 --> 00:02:55,258 sensibilidade. 82 00:02:55,300 --> 00:02:56,844 A maneira como sempre valorizou 83 00:02:56,885 --> 00:02:58,053 coisas lindas, 84 00:02:58,095 --> 00:02:59,220 tradições. 85 00:02:59,262 --> 00:03:00,931 É uma cidade que ajudou Masa, 86 00:03:00,973 --> 00:03:02,223 então em uma encruzilhada, 87 00:03:02,265 --> 00:03:04,225 para descobrir um mundo totalmente novo 88 00:03:04,267 --> 00:03:06,854 de graça, de estética, 89 00:03:06,895 --> 00:03:08,147 de estilo, 90 00:03:08,229 --> 00:03:10,315 isso o afetou profundamente. 91 00:03:13,986 --> 00:03:15,070 Para a maioria, no entanto, 92 00:03:15,112 --> 00:03:16,738 Kanazawa é simplesmente um lugar 93 00:03:16,780 --> 00:03:18,239 com ótimos frutos do mar. 94 00:03:18,281 --> 00:03:21,160 [Takayama] É a cozinha 95 00:03:18,281 --> 00:03:21,160 da - da cidade de Kanazawa. 96 00:03:21,200 --> 00:03:22,410 -Sim? 97 00:03:21,200 --> 00:03:22,410 -Este mercado é. 98 00:03:22,452 --> 00:03:23,954 -[Bourdain] Ooh, olhe isso. 99 00:03:22,452 --> 00:03:23,954 -[Takayama] Sim. 100 00:03:23,996 --> 00:03:25,455 -[Bourdain] Muito caranguejo. 101 00:03:23,996 --> 00:03:25,455 -[Takayama] Sim. 102 00:03:25,497 --> 00:03:27,457 Camarão do mar, sardinha. 103 00:03:25,497 --> 00:03:27,457 Vamos lá. 104 00:03:27,499 --> 00:03:29,918 [Bourdain] Ok. 105 00:03:27,499 --> 00:03:29,918 Ooh, olhe isso, uni. 106 00:03:29,960 --> 00:03:33,254 Ouriço-do-mar, um dos meus 107 00:03:29,960 --> 00:03:33,254 coisas absolutamente favoritas, 108 00:03:33,296 --> 00:03:35,256 tem uma temporada limitada 109 00:03:33,296 --> 00:03:35,256 no Japão, 110 00:03:35,298 --> 00:03:36,633 de setembro a abril. 111 00:03:36,675 --> 00:03:38,259 E é mais saboroso no inverno. 112 00:03:38,301 --> 00:03:39,511 -Bom. 113 00:03:38,301 --> 00:03:39,511 -[risos] 114 00:03:39,553 --> 00:03:40,679 Daqui? 115 00:03:40,721 --> 00:03:41,638 [fala japonês] 116 00:03:41,680 --> 00:03:43,098 -[homem] Hokkaido. 117 00:03:41,680 --> 00:03:43,098 -[Takayama]Hokkado. 118 00:03:43,140 --> 00:03:44,558 Hokkaido. Bom negócio. 119 00:03:44,599 --> 00:03:47,268 Outra sazonal 120 00:03:44,599 --> 00:03:47,268 especialidade atualmente em 121 00:03:47,310 --> 00:03:48,729 ou perto do seu melhor, 122 00:03:48,770 --> 00:03:49,855 Kanogani, 123 00:03:49,897 --> 00:03:51,272 ou caranguejo da neve, 124 00:03:51,314 --> 00:03:53,274 suculento e doce, 125 00:03:53,316 --> 00:03:55,152 e delicioso. 126 00:03:55,194 --> 00:03:57,154 Ah, cara, isso é bom. 127 00:03:57,196 --> 00:03:58,780 [Takayama] Muito bom. 128 00:03:58,822 --> 00:04:00,281 Doce. Oh. 129 00:04:00,323 --> 00:04:01,742 -Muito. 130 00:04:00,323 --> 00:04:01,742 -Precisamos de um saquê, hein? 131 00:04:01,783 --> 00:04:02,492 [risos] 132 00:04:02,534 --> 00:04:04,327 -Sim. 133 00:04:02,534 --> 00:04:04,327 -[ambos riem] 134 00:04:04,369 --> 00:04:06,246 -Você quer um pouco? 135 00:04:04,369 --> 00:04:06,246 -[mulher fala japonês] 136 00:04:07,330 --> 00:04:08,498 -Bom. 137 00:04:07,330 --> 00:04:08,498 -Bom, muito bom. 138 00:04:08,540 --> 00:04:09,875 -Obrigado. 139 00:04:08,540 --> 00:04:09,875 -[homem] Obrigado! 140 00:04:09,917 --> 00:04:10,959 -Obrigado. 141 00:04:09,917 --> 00:04:10,959 -Muito bom. 142 00:04:11,001 --> 00:04:12,335 ♪ ♪ 143 00:04:17,507 --> 00:04:19,176 [Takayama] Ah, 144 00:04:17,507 --> 00:04:19,176 vamos comer este. 145 00:04:19,218 --> 00:04:20,301 Podemos conseguir isso? 146 00:04:20,343 --> 00:04:21,469 -Fígado? 147 00:04:20,343 --> 00:04:21,469 -Sim. 148 00:04:21,511 --> 00:04:23,304 [Bourdain] Fígados de enguia 149 00:04:21,511 --> 00:04:23,304 grelhado no palito. 150 00:04:23,346 --> 00:04:25,891 -[Takayama] Unagi? 151 00:04:23,346 --> 00:04:25,891 -[homem] Unagi, sim. 152 00:04:25,933 --> 00:04:27,768 Sim. Ah, quente. [risos] 153 00:04:27,809 --> 00:04:29,103 Bom, hein? 154 00:04:29,144 --> 00:04:30,854 ♪ ♪ 155 00:04:33,774 --> 00:04:35,483 [Bourdain] Ostras. 156 00:04:33,774 --> 00:04:35,483 Esses são do tamanho 157 00:04:35,525 --> 00:04:37,569 de malditos sapatos de palhaço. 158 00:04:37,611 --> 00:04:40,321 [Takayama] Você poderia abrir 159 00:04:37,611 --> 00:04:40,321 os grandes. 160 00:04:40,363 --> 00:04:41,322 [Bourdain] 161 00:04:40,363 --> 00:04:41,322 De onde são isso? 162 00:04:41,364 --> 00:04:43,533 [Takayama] Prefeitura de Shimane. 163 00:04:43,575 --> 00:04:45,493 [Bourdain] Uau. 164 00:04:43,575 --> 00:04:45,493 Apenas uma ostra é uma refeição. 165 00:04:45,535 --> 00:04:46,703 É tão grande quanto um bife. 166 00:04:46,745 --> 00:04:48,413 [Takayama] 167 00:04:46,745 --> 00:04:48,413 Sim, sim. Obrigado. 168 00:04:48,455 --> 00:04:50,040 Simples assim, 169 00:04:48,455 --> 00:04:50,040 você segura. 170 00:04:50,082 --> 00:04:51,708 Estilo francês. 171 00:04:50,082 --> 00:04:51,708 [risos] 172 00:04:51,750 --> 00:04:52,834 Uau. 173 00:04:52,876 --> 00:04:55,921 [risos] Bom, né? 174 00:04:55,963 --> 00:04:58,132 Certo? Este é o melhor. 175 00:04:58,173 --> 00:05:00,134 [Bourdain] 176 00:04:58,173 --> 00:05:00,134 Uau, isso é bom, 177 00:05:00,175 --> 00:05:01,176 e tenro para uma grande ostra. 178 00:05:01,218 --> 00:05:02,343 [Takayama] 179 00:05:01,218 --> 00:05:02,343 Uh-huh. Obrigado. 180 00:05:02,385 --> 00:05:03,804 Isso foi delicioso! 181 00:05:03,845 --> 00:05:05,346 Arigato. 182 00:05:05,388 --> 00:05:07,224 É tão bom, né? 183 00:05:05,388 --> 00:05:07,224 [risos] 184 00:05:07,266 --> 00:05:10,351 [Bourdain] Uau. 185 00:05:10,393 --> 00:05:13,563 ♪ ♪ 186 00:05:37,129 --> 00:05:38,379 [Bourdain] 187 00:05:37,129 --> 00:05:38,379 A profissão de gueixa, 188 00:05:38,421 --> 00:05:39,798 ou geiko, como é conhecida 189 00:05:39,840 --> 00:05:40,966 em Kanazawa 190 00:05:41,008 --> 00:05:42,467 ganhou grande popularidade 191 00:05:42,509 --> 00:05:44,552 no final do século XVIII. 192 00:05:44,594 --> 00:05:47,388 Vestindo elaborado 193 00:05:44,594 --> 00:05:47,388 trajes de quimono 194 00:05:47,430 --> 00:05:48,682 e maquiagem, geikos são pagos 195 00:05:48,723 --> 00:05:51,392 entreter cantando, 196 00:05:48,723 --> 00:05:51,392 dançando, bebendo, 197 00:05:51,434 --> 00:05:53,895 basicamente fazendo homens mais velhos, 198 00:05:51,434 --> 00:05:53,895 geralmente, 199 00:05:53,937 --> 00:05:55,189 sinta-se bem e bem-vindo 200 00:05:55,230 --> 00:05:56,898 por uma hora, talvez duas. 201 00:05:56,940 --> 00:06:00,359 ♪ ♪ 202 00:06:01,862 --> 00:06:04,698 [Bourdain] Yaeko é o proprietário 203 00:06:01,862 --> 00:06:04,698 da casa de chá Fujinoya. 204 00:06:04,739 --> 00:06:07,909 Um dos apenas 15 ou mais 205 00:06:04,739 --> 00:06:07,909 partiu em Kanazawa. 206 00:06:07,951 --> 00:06:11,370 ♪ ♪ 207 00:06:17,044 --> 00:06:18,419 [canta em japonês] 208 00:06:18,461 --> 00:06:20,421 [Bourdain] Essas casas de chá 209 00:06:18,461 --> 00:06:20,421 que de uma vez 210 00:06:20,463 --> 00:06:22,216 numerados às centenas, 211 00:06:22,257 --> 00:06:24,343 fornecer um palco para a geiko, 212 00:06:24,383 --> 00:06:25,593 dos quais existem apenas cerca de 213 00:06:25,635 --> 00:06:28,138 50 saíram trabalhando na cidade. 214 00:06:28,180 --> 00:06:29,430 ♪ ♪ 215 00:06:29,472 --> 00:06:31,350 [Bourdain] 216 00:06:29,472 --> 00:06:31,350 Yaeko é uma geiko aposentada 217 00:06:31,390 --> 00:06:32,851 e um velho amigo de Masa 218 00:06:32,893 --> 00:06:34,477 a quem ele credita 219 00:06:32,893 --> 00:06:34,477 com ensiná-lo 220 00:06:34,519 --> 00:06:37,480 muitas coisas 221 00:06:34,519 --> 00:06:37,480 sobre cultura, vida, 222 00:06:37,522 --> 00:06:39,691 e presumivelmente sobre mulheres. 223 00:06:39,733 --> 00:06:42,443 [batendo palmas] 224 00:06:42,485 --> 00:06:44,029 Legal, lindo. 225 00:06:44,071 --> 00:06:46,447 -[Bourdain] Isso é uma coisa difícil 226 00:06:44,071 --> 00:06:46,447 fazer. 227 00:06:44,071 --> 00:06:46,447 -[Takayama] Ah, sim, sim. 228 00:06:46,489 --> 00:06:49,284 Muitos - eles precisam aprender 229 00:06:46,489 --> 00:06:49,284 muitas coisas. Obrigado. 230 00:06:49,326 --> 00:06:50,660 [Bourdain] 231 00:06:49,326 --> 00:06:50,660 Toque música, conte histórias. 232 00:06:50,702 --> 00:06:52,246 -[Takayama] Dança. 233 00:06:50,702 --> 00:06:52,246 -Obrigado por minha causa. 234 00:06:52,287 --> 00:06:53,955 -[Takayama] Ah, me desculpe. 235 00:06:52,287 --> 00:06:53,955 -Tudo bem 236 00:06:55,498 --> 00:06:57,542 -Muito trabalho. 237 00:06:55,498 --> 00:06:57,542 -[Bourdain] Muito trabalho. 238 00:06:57,584 --> 00:07:00,003 -[mulher] Arigato. 239 00:06:57,584 --> 00:07:00,003 -[Takayama] Felicidades. 240 00:07:01,504 --> 00:07:02,463 Hum. 241 00:07:02,505 --> 00:07:04,465 Então, o que trouxe 242 00:07:02,505 --> 00:07:04,465 você está aqui primeiro? 243 00:07:04,507 --> 00:07:05,675 [Takayama] Quando eu era jovem, 244 00:07:04,507 --> 00:07:05,675 eu não sabia 245 00:07:05,717 --> 00:07:09,346 este outro mundo, 246 00:07:05,717 --> 00:07:09,346 em termos de cores, artistas, 247 00:07:09,388 --> 00:07:10,471 lindo. 248 00:07:10,513 --> 00:07:12,473 eu nunca vi 249 00:07:10,513 --> 00:07:12,473 esse tipo de coisa. 250 00:07:12,515 --> 00:07:14,351 Grande, mais ou menos, tubarão. 251 00:07:14,393 --> 00:07:16,144 Eu era um garoto do campo. 252 00:07:16,186 --> 00:07:18,188 Aqui é muito sofisticado. 253 00:07:18,230 --> 00:07:20,107 As pessoas são sofisticadas. 254 00:07:20,148 --> 00:07:22,276 Eu aprendi com a cultura dela 255 00:07:22,317 --> 00:07:23,735 qual é o segredo, 256 00:07:23,777 --> 00:07:25,112 em termos de fala. 257 00:07:25,153 --> 00:07:26,988 Eles me ensinam, sabe? 258 00:07:27,030 --> 00:07:28,365 É por isso que a cidade de Kanazawa, 259 00:07:28,407 --> 00:07:29,783 este é meu segundo país. 260 00:07:29,824 --> 00:07:32,994 ♪ ♪ 261 00:07:39,542 --> 00:07:41,502 [Bourdain] Propriedade e administração 262 00:07:39,542 --> 00:07:41,502 por quatro gerações 263 00:07:41,544 --> 00:07:42,963 dentro da mesma família, 264 00:07:43,004 --> 00:07:45,924 Yamanoo é um tradicional 265 00:07:43,004 --> 00:07:45,924 restaurante kaiseki 266 00:07:45,966 --> 00:07:49,219 que remonta a 1890. 267 00:07:49,261 --> 00:07:50,887 Kaiseki é uma refeição com vários pratos 268 00:07:50,929 --> 00:07:53,181 com um inteiramente 269 00:07:50,929 --> 00:07:53,181 novo cardápio apresentado 270 00:07:53,223 --> 00:07:54,515 a cada poucas semanas, 271 00:07:54,557 --> 00:07:56,517 em resposta 272 00:07:54,557 --> 00:07:56,517 para as mudanças das estações 273 00:07:56,559 --> 00:07:59,396 e a sazonalidade 274 00:07:56,559 --> 00:07:59,396 dos produtos disponíveis 275 00:07:59,438 --> 00:08:00,563 na região. 276 00:08:00,605 --> 00:08:02,190 Tudo é considerado, 277 00:08:02,232 --> 00:08:03,442 o sabor, claro, 278 00:08:03,483 --> 00:08:04,525 como se preparar melhor 279 00:08:04,567 --> 00:08:06,527 um determinado peixe ou planta 280 00:08:06,569 --> 00:08:08,029 no seu auge. 281 00:08:08,071 --> 00:08:09,156 Apresentação. 282 00:08:09,197 --> 00:08:10,449 Até os pratos de cerâmica 283 00:08:10,490 --> 00:08:11,532 em que cada prato 284 00:08:11,574 --> 00:08:14,119 é servido muda constantemente. 285 00:08:14,161 --> 00:08:16,121 Folhas, flores, 286 00:08:16,163 --> 00:08:17,372 elementos da natureza 287 00:08:17,414 --> 00:08:18,539 evocar a estação. 288 00:08:18,581 --> 00:08:20,541 Uau, olhe o pacote. 289 00:08:18,581 --> 00:08:20,541 Incrível. 290 00:08:20,583 --> 00:08:21,709 O primeiro de oito pratos, 291 00:08:21,751 --> 00:08:24,212 preservado firmemente 292 00:08:21,751 --> 00:08:24,212 folha de bambu envolvida, 293 00:08:24,254 --> 00:08:26,547 destinado a assemelhar-se 294 00:08:24,254 --> 00:08:26,547 uma espada, 295 00:08:26,589 --> 00:08:29,259 dourada servida ao estilo chimaki 296 00:08:29,301 --> 00:08:31,011 sobre arroz levemente adoçado 297 00:08:31,052 --> 00:08:32,553 por vinagre, molho de soja, 298 00:08:32,595 --> 00:08:34,139 açúcar e gergelim. 299 00:08:34,181 --> 00:08:37,058 -[Takayama] Lindo né, 300 00:08:34,181 --> 00:08:37,058 Tony? 301 00:08:34,181 --> 00:08:37,058 -[Bourdain] Lindo. 302 00:08:38,852 --> 00:08:40,561 Hum. 303 00:08:40,603 --> 00:08:42,856 [Bourdain] Quando você primeiro 304 00:08:40,603 --> 00:08:42,856 foi para os EUA, 305 00:08:42,897 --> 00:08:45,233 -Quantos anos você tinha? 306 00:08:42,897 --> 00:08:45,233 -[Takayama] Vinte e sete. 307 00:08:45,275 --> 00:08:46,567 27? Uma idade tão jovem? 308 00:08:46,609 --> 00:08:48,362 -Sim. 309 00:08:46,609 --> 00:08:48,362 -Você tinha um emprego 310 00:08:48,403 --> 00:08:50,489 -quando você foi? 311 00:08:48,403 --> 00:08:50,489 -Não. Para jogar golfe. 312 00:08:50,530 --> 00:08:53,033 -Sem chance. 313 00:08:50,530 --> 00:08:53,033 -[Takayama] Sim. 314 00:08:50,530 --> 00:08:53,033 Mas a questão é, 315 00:08:53,074 --> 00:08:55,369 quando eu era criança 316 00:08:53,074 --> 00:08:55,369 na aula de arte, 317 00:08:55,410 --> 00:08:57,162 a professora me contou 318 00:08:55,410 --> 00:08:57,162 que as crianças americanas, 319 00:08:57,204 --> 00:08:59,206 eles - quando eles 320 00:08:57,204 --> 00:08:59,206 desenhar lá fora, 321 00:08:59,247 --> 00:09:01,166 apenas plano, 322 00:08:59,247 --> 00:09:01,166 linha reta. 323 00:09:01,208 --> 00:09:03,584 Casa, árvore, sol, 324 00:09:03,626 --> 00:09:07,047 uma terra tão grande, enorme. 325 00:09:07,088 --> 00:09:09,508 Então, garoto japonês, bem, 326 00:09:07,088 --> 00:09:09,508 apenas montanha primeiro 327 00:09:09,549 --> 00:09:11,592 e a casa, 328 00:09:09,549 --> 00:09:11,592 certo? O sol. 329 00:09:11,634 --> 00:09:15,180 Eu queria ir para os EUA. 330 00:09:11,634 --> 00:09:15,180 para ver terras enormes. 331 00:09:15,222 --> 00:09:17,098 Esse é meu, você sabe, 332 00:09:15,222 --> 00:09:17,098 sonho, sabe? 333 00:09:17,140 --> 00:09:19,726 ♪ ♪ 334 00:09:22,729 --> 00:09:25,273 [Bourdain] Rockfish grelhado 335 00:09:22,729 --> 00:09:25,273 feito no estilo Horaku 336 00:09:25,315 --> 00:09:27,692 absinto cozido no vapor e fumegante. 337 00:09:27,734 --> 00:09:30,611 -[Takayama] Bom peixe, certo? 338 00:09:27,734 --> 00:09:30,611 -[Bourdain] Muito bom. 339 00:09:30,653 --> 00:09:32,239 [Bourdain] Brotos de bambu 340 00:09:30,653 --> 00:09:32,239 e carne Wagyu 341 00:09:32,280 --> 00:09:34,324 lado da mesa preparado 342 00:09:32,280 --> 00:09:34,324 com molho de soja 343 00:09:34,366 --> 00:09:35,492 e mirin. 344 00:09:35,534 --> 00:09:36,910 [Takayama] Hum. 345 00:09:36,951 --> 00:09:37,994 Ah, isso é fantástico. 346 00:09:38,036 --> 00:09:39,037 Isso é muito bom. 347 00:09:39,079 --> 00:09:40,788 O prato de sashimi de hoje é bacalhau, 348 00:09:40,830 --> 00:09:42,832 salgado e prensado 349 00:09:40,830 --> 00:09:42,832 entre folhas de algas 350 00:09:42,874 --> 00:09:43,958 por duas horas, 351 00:09:44,000 --> 00:09:46,920 revestido com saquê curado 352 00:09:44,000 --> 00:09:46,920 ovas de bacalhau. 353 00:09:46,961 --> 00:09:48,422 Ao lado dele, linguado, 354 00:09:48,463 --> 00:09:49,630 sua pele esfregou suavemente 355 00:09:49,672 --> 00:09:51,632 com tomate grelhado 356 00:09:49,672 --> 00:09:51,632 no dia anterior. 357 00:09:51,674 --> 00:09:53,427 -Interessante. 358 00:09:51,674 --> 00:09:53,427 -[risos] 359 00:09:53,468 --> 00:09:55,887 [Bourdain] 360 00:09:53,468 --> 00:09:55,887 Finalmente, um super luxuoso 361 00:09:55,929 --> 00:09:56,930 panela quente de molusco. 362 00:09:56,971 --> 00:09:58,932 Arroz cozido no vapor com amêijoas 363 00:09:58,973 --> 00:10:00,267 e um caldo de bonito, 364 00:10:00,308 --> 00:10:02,936 em seguida, coberto com gordura 365 00:10:00,308 --> 00:10:02,936 torigai, ameixa, 366 00:10:02,977 --> 00:10:04,479 e amêijoas Manju, 367 00:10:04,521 --> 00:10:06,273 bem como ouriço-do-mar cremoso 368 00:10:06,314 --> 00:10:08,483 e um japonês 369 00:10:06,314 --> 00:10:08,483 flor de brócolis 370 00:10:08,525 --> 00:10:09,901 para garantir. 371 00:10:09,943 --> 00:10:12,279 Simples, perfeito. 372 00:10:12,320 --> 00:10:13,363 -Uau. 373 00:10:12,320 --> 00:10:13,363 -[Masa fala japonês] 374 00:10:13,405 --> 00:10:14,655 [Bourdain] Ah. Uni? 375 00:10:14,697 --> 00:10:16,074 -[Takayama] Uni. 376 00:10:14,697 --> 00:10:16,074 -[Bourdain] Incrível. 377 00:10:16,116 --> 00:10:18,493 [Takayama] Todo o umami 378 00:10:16,116 --> 00:10:18,493 segurando o arroz, certo? 379 00:10:18,535 --> 00:10:20,661 [Bourdain] Certo. 380 00:10:18,535 --> 00:10:20,661 Então, eu quero saber. 381 00:10:20,703 --> 00:10:23,706 O estereótipo 382 00:10:20,703 --> 00:10:23,706 mentalidade japonesa, 383 00:10:23,748 --> 00:10:25,292 o assalariado. 384 00:10:25,333 --> 00:10:26,834 Você entra na empresa. 385 00:10:25,333 --> 00:10:26,834 Você fica na empresa. 386 00:10:26,876 --> 00:10:28,920 [Takayama] Bem, algumas pessoas 387 00:10:26,876 --> 00:10:28,920 apenas vá por ali. 388 00:10:28,962 --> 00:10:30,464 [Bourdain] A maioria das pessoas 389 00:10:28,962 --> 00:10:30,464 vá por aqui, sim. 390 00:10:30,505 --> 00:10:31,672 Eles escolhem segurança. 391 00:10:31,714 --> 00:10:33,300 [Takayama] Sim, talvez. 392 00:10:31,714 --> 00:10:33,300 Sim, sim, talvez. 393 00:10:33,341 --> 00:10:34,968 [Bourdain] É um 394 00:10:33,341 --> 00:10:34,968 maneira incomum de pensar, 395 00:10:35,009 --> 00:10:36,470 "Eu tenho que fazer 396 00:10:35,009 --> 00:10:36,470 do meu jeito." 397 00:10:36,511 --> 00:10:37,678 Sim, eu concordo com isso. 398 00:10:37,720 --> 00:10:40,474 Irmão mais velho, eles podem levar 399 00:10:37,720 --> 00:10:40,474 sobre negócios familiares. 400 00:10:40,515 --> 00:10:41,682 Eu tenho que fazer alguma coisa. 401 00:10:41,724 --> 00:10:43,893 Fui para Tóquio, 402 00:10:41,724 --> 00:10:43,893 então percebi, 403 00:10:43,935 --> 00:10:46,062 "Uau, isso é 404 00:10:43,935 --> 00:10:46,062 um mundo diferente." 405 00:10:46,104 --> 00:10:47,397 O que eu poderia fazer? 406 00:10:47,439 --> 00:10:48,398 Sim. 407 00:10:48,440 --> 00:10:49,690 Segundo irmão, talvez. 408 00:10:49,732 --> 00:10:50,691 Síndrome do segundo irmão. 409 00:10:50,733 --> 00:10:52,486 Exatamente. Talvez, sim. 410 00:10:52,527 --> 00:10:53,945 [Bourdain] Isso foi incrível. 411 00:10:53,987 --> 00:10:55,696 -Ficou gostoso, não foi? 412 00:10:53,987 --> 00:10:55,696 -[Yaeko fala japonês] 413 00:10:55,738 --> 00:10:56,781 Que bom ver você de novo. 414 00:10:56,823 --> 00:10:58,908 ♪ ♪ 415 00:11:01,995 --> 00:11:05,457 ♪ ♪ 416 00:11:06,207 --> 00:11:08,668 [Takayama] Prefeitura de Ishikawa 417 00:11:09,669 --> 00:11:12,797 é um país muito rico. 418 00:11:12,839 --> 00:11:14,715 Ótimos frutos do mar, 419 00:11:14,757 --> 00:11:16,176 muitos vegetais bons. 420 00:11:16,217 --> 00:11:18,219 ♪ ♪ 421 00:11:18,261 --> 00:11:21,139 [Takayama] 422 00:11:18,261 --> 00:11:21,139 Eu vim aqui para aprender. 423 00:11:21,181 --> 00:11:23,391 Este lugar me mudou totalmente. 424 00:11:23,433 --> 00:11:25,393 Lindo. 425 00:11:25,435 --> 00:11:28,647 Sr. Izukura, ele é meu mentor. 426 00:11:28,687 --> 00:11:30,982 Isso é chamado de “Kiku-neri”. 427 00:11:31,024 --> 00:11:32,775 [Takayama] Ele é um artista, 428 00:11:31,024 --> 00:11:32,775 grande artista. 429 00:11:32,817 --> 00:11:35,736 [Izukura] Você entrega argila com força 430 00:11:32,817 --> 00:11:35,736 assim para cerâmica. 431 00:11:35,778 --> 00:11:37,405 -Adicione um pouco de água. 432 00:11:35,778 --> 00:11:37,405 -[Takayama] Ele me deu 433 00:11:37,447 --> 00:11:40,534 -muita ideia. 434 00:11:37,447 --> 00:11:40,534 -[Izukura] Lentamente. Sem pressa. 435 00:11:40,575 --> 00:11:41,618 [Takayama] Mais de 40 anos, 436 00:11:41,660 --> 00:11:43,411 ele está fazendo esse tipo de arte. 437 00:11:43,453 --> 00:11:45,622 [Izukura] Quando o centro 438 00:11:43,453 --> 00:11:45,622 está desligado assim, 439 00:11:45,664 --> 00:11:47,748 você tem que corrigir 440 00:11:45,664 --> 00:11:47,748 de novo, assim. 441 00:11:47,790 --> 00:11:50,835 [Takayama] Eu aprendi 442 00:11:47,790 --> 00:11:50,835 aquela linha simples e limpa. 443 00:11:50,877 --> 00:11:53,421 [Izukura] Não se preocupe 444 00:11:50,877 --> 00:11:53,421 sobre o fundo. 445 00:11:53,463 --> 00:11:56,591 Apenas a parte superior é importante. 446 00:11:56,633 --> 00:11:58,593 [Takayama] 447 00:11:56,633 --> 00:11:58,593 Então, nos tornamos grandes amigos. 448 00:11:58,635 --> 00:11:59,927 Já faz um tempo também. 449 00:11:59,969 --> 00:12:02,055 [ambos riem] 450 00:12:03,598 --> 00:12:05,850 [Takayama] Então, 451 00:12:03,598 --> 00:12:05,850 Eu começo a desenhar também. 452 00:12:06,809 --> 00:12:08,853 Tenho uma imagem na minha cabeça. 453 00:12:08,895 --> 00:12:10,188 Eu começo a desenhar. 454 00:12:10,230 --> 00:12:11,772 eu quero representar 455 00:12:10,230 --> 00:12:11,772 rugosidade. 456 00:12:11,814 --> 00:12:14,484 -Está tudo conectado, certo? 457 00:12:11,814 --> 00:12:14,484 -Sim. 458 00:12:14,526 --> 00:12:15,776 [Izukura] Entendo. 459 00:12:15,818 --> 00:12:17,404 [Takayama] Então, 460 00:12:15,818 --> 00:12:17,404 Eu venho até aqui 461 00:12:17,445 --> 00:12:18,613 para falar com o Sr. Izukura. 462 00:12:18,655 --> 00:12:21,241 É uma placa plana, 463 00:12:18,655 --> 00:12:21,241 um prato longo. 464 00:12:21,282 --> 00:12:22,825 [Izukura] E dinâmico. 465 00:12:22,867 --> 00:12:25,579 -[Takayama] E não é quadrado. 466 00:12:22,867 --> 00:12:25,579 -[Izukura] Mais diagonal. 467 00:12:25,620 --> 00:12:26,787 [Takayama] Sim. 468 00:12:26,829 --> 00:12:30,291 ♪ ♪ 469 00:12:30,333 --> 00:12:32,877 [Takayama] 470 00:12:30,333 --> 00:12:32,877 Eu quero algo mais forte. 471 00:12:41,511 --> 00:12:45,306 Essa paixão me faz mudar. 472 00:12:45,348 --> 00:12:47,225 Quanto vai encolher? 473 00:12:47,267 --> 00:12:49,310 [Izukura] Cerca de dez por cento. 474 00:12:49,352 --> 00:12:51,646 [Takayama] Boa forma, 475 00:12:49,352 --> 00:12:51,646 não é? Bela curva. 476 00:12:51,688 --> 00:12:54,441 Sim, é isso. Bom. 477 00:12:51,688 --> 00:12:54,441 Sim, lindo. 478 00:12:54,482 --> 00:12:56,775 Conceito, pronto. 479 00:13:00,447 --> 00:13:02,823 [Bourdain] Quando você faz 480 00:13:00,447 --> 00:13:02,823 os desenhos para a cerâmica 481 00:13:02,865 --> 00:13:04,867 -que você quer? 482 00:13:02,865 --> 00:13:04,867 -[Takayama] 483 00:13:02,865 --> 00:13:04,867 Quando você está bebendo. 484 00:13:04,909 --> 00:13:06,827 -[Bourdain] 485 00:13:04,909 --> 00:13:06,827 Enquanto você está bebendo? 486 00:13:04,909 --> 00:13:06,827 -[Takayama] Sim. 487 00:13:06,869 --> 00:13:08,829 [Takayama] Nós vamos, certo? 488 00:13:06,869 --> 00:13:08,829 Fizemos tantas vezes, né? 489 00:13:08,871 --> 00:13:10,039 -[Izukura] Sim, sim. 490 00:13:08,871 --> 00:13:10,039 -[Bourdain] Comer e beber 491 00:13:10,081 --> 00:13:11,666 -e desenho. 492 00:13:10,081 --> 00:13:11,666 -[Takayama] Sim, sempre. 493 00:13:11,708 --> 00:13:12,833 [Takayama] 494 00:13:11,708 --> 00:13:12,833 Ele me ensinou muitas coisas. 495 00:13:12,875 --> 00:13:14,502 [Bourdain] Então, 496 00:13:12,875 --> 00:13:14,502 quando você está em Nova York... 497 00:13:14,544 --> 00:13:15,712 E vem a cerâmica, 498 00:13:15,754 --> 00:13:17,046 você já foi, 499 00:13:15,754 --> 00:13:17,046 "O que-- 500 00:13:17,088 --> 00:13:18,839 -Aconteceu. 501 00:13:17,088 --> 00:13:18,839 -[Bourdain] --Não me lembro." 502 00:13:18,881 --> 00:13:20,341 [Takayama] Aconteceu. 503 00:13:18,881 --> 00:13:20,341 Eu fico chateado. 504 00:13:20,383 --> 00:13:22,843 -[Bourdain] Seu projeto, cara. 505 00:13:20,383 --> 00:13:22,843 -Exatamente. 506 00:13:22,885 --> 00:13:25,221 [Bourdain] Noventa minutos 507 00:13:22,885 --> 00:13:25,221 sudeste de Kanazawa 508 00:13:25,263 --> 00:13:26,306 é uma região montanhosa 509 00:13:26,347 --> 00:13:28,849 conhecido como Yamanaka Onsen. 510 00:13:28,891 --> 00:13:31,018 E parece diferente de qualquer lugar 511 00:13:31,060 --> 00:13:32,895 Eu já estive no Japão. 512 00:13:32,937 --> 00:13:35,356 Bom amigo de Masa 513 00:13:32,937 --> 00:13:35,356 e consultor de arte, 514 00:13:35,398 --> 00:13:36,857 Haruo Konishi 515 00:13:36,899 --> 00:13:38,526 tem um refúgio familiar aqui. 516 00:13:38,568 --> 00:13:40,737 Um lindo 517 00:13:38,568 --> 00:13:40,737 cento e vinte anos 518 00:13:40,779 --> 00:13:42,905 casa tradicional em estilo kumiko 519 00:13:42,947 --> 00:13:44,865 construído em torno de um irori, 520 00:13:44,907 --> 00:13:45,950 a lareira afundada 521 00:13:45,992 --> 00:13:48,161 no meio 522 00:13:45,992 --> 00:13:48,161 da sala de estar. 523 00:13:48,202 --> 00:13:49,912 É uma loucura subir aqui, 524 00:13:48,202 --> 00:13:49,912 a neve, 525 00:13:49,954 --> 00:13:52,165 -as pedras na estrada. 526 00:13:49,954 --> 00:13:52,165 -[Konishi] Sim, certo. 527 00:13:52,206 --> 00:13:53,958 -Cara, é... ooh, lindo. 528 00:13:54,000 --> 00:13:55,251 Não só o irori 529 00:13:55,293 --> 00:13:56,670 aquecer a casa inteira, 530 00:13:56,711 --> 00:13:58,379 torna-se o local de encontro 531 00:13:58,421 --> 00:13:59,880 em noites como estas. 532 00:13:59,922 --> 00:14:02,801 -[Takayama] Arigato. Para aplausos. 533 00:13:59,922 --> 00:14:02,801 -[Bourdain]Kanpai. 534 00:14:02,841 --> 00:14:03,884 Eles ficam juntos, 535 00:14:03,926 --> 00:14:05,094 cozinhar, comer, 536 00:14:05,136 --> 00:14:06,346 beba grandes quantidades 537 00:14:06,387 --> 00:14:07,388 de não filtrado, 538 00:14:07,430 --> 00:14:09,056 saquê ligeiramente robusto, 539 00:14:09,098 --> 00:14:10,891 e aproveitar a vida no campo. 540 00:14:10,933 --> 00:14:11,892 Parece bom. 541 00:14:11,934 --> 00:14:13,728 Os meninos se prepararam 542 00:14:11,934 --> 00:14:13,728 os ingredientes 543 00:14:13,770 --> 00:14:15,563 de uma festa incrível. 544 00:14:15,605 --> 00:14:16,815 Iwana, ou char, 545 00:14:16,897 --> 00:14:17,898 foram pegos hoje 546 00:14:17,940 --> 00:14:19,900 em um riacho de montanha próximo. 547 00:14:19,942 --> 00:14:22,069 Enormes vieiras de Hokkaido 548 00:14:22,111 --> 00:14:23,112 puxou esta manhã 549 00:14:23,154 --> 00:14:24,489 do Mar do Japão 550 00:14:24,531 --> 00:14:27,074 chiar e franzir 551 00:14:24,531 --> 00:14:27,074 em suas conchas 552 00:14:27,116 --> 00:14:28,785 no fogo na manteiga 553 00:14:27,116 --> 00:14:28,785 e suco de limão 554 00:14:28,827 --> 00:14:31,912 e um toque de cerveja caseira 555 00:14:28,827 --> 00:14:31,912 molho de soja. 556 00:14:31,954 --> 00:14:34,624 Javali japonês selvagem 557 00:14:31,954 --> 00:14:34,624 paira acima das brasas 558 00:14:34,666 --> 00:14:36,917 irradiando seu doce aroma 559 00:14:34,666 --> 00:14:36,917 enquanto cozinha. 560 00:14:36,959 --> 00:14:38,628 -Olha isso. 561 00:14:36,959 --> 00:14:38,628 -Sim. 562 00:14:38,670 --> 00:14:40,505 [Bourdain] Então, há quanto tempo 563 00:14:38,670 --> 00:14:40,505 vocês todos se conhecem? 564 00:14:40,547 --> 00:14:42,590 -Quantos anos? 565 00:14:40,547 --> 00:14:42,590 -[Takayama] Cerca de 30 anos, né? 566 00:14:42,632 --> 00:14:44,425 Certo? Nós nos conhecemos? 567 00:14:44,467 --> 00:14:46,927 Eu amo esse tipo de 568 00:14:44,467 --> 00:14:46,927 cozinhar, você sabe. 569 00:14:46,969 --> 00:14:48,429 -É assim que eu gosto. 570 00:14:46,969 --> 00:14:48,429 -[Bourdain] Uau. 571 00:14:48,471 --> 00:14:49,764 [Takayama] 572 00:14:48,471 --> 00:14:49,764 Sim, tenha cuidado, no entanto. 573 00:14:49,806 --> 00:14:51,015 -Mas está quente. 574 00:14:49,806 --> 00:14:51,015 -[Bourdain] Sim. 575 00:14:51,057 --> 00:14:53,934 [Takayama] 576 00:14:51,057 --> 00:14:53,934 O... ooh... hmm. 577 00:14:53,976 --> 00:14:55,228 -[Bourdain] Uau. 578 00:14:53,976 --> 00:14:55,228 -Sim. 579 00:14:55,269 --> 00:14:56,604 Doce. 580 00:14:56,646 --> 00:14:57,980 [Takayama] Onde é que 581 00:14:56,646 --> 00:14:57,980 essa codorna vem? 582 00:14:58,022 --> 00:14:59,232 [Konishi] 583 00:14:58,022 --> 00:14:59,232 De uma montanha próxima. 584 00:14:59,273 --> 00:15:01,735 [Bourdain] Uzura, 585 00:14:59,273 --> 00:15:01,735 codornas locais recém-capturadas - 586 00:15:01,776 --> 00:15:03,944 é esfregado com azeite, 587 00:15:01,776 --> 00:15:03,944 polvilhado com sal, 588 00:15:03,986 --> 00:15:07,156 e levemente esmaltado 589 00:15:03,986 --> 00:15:07,156 com aquela soja caseira. 590 00:15:07,198 --> 00:15:10,451 -[Takayama] Me pergunto como é... 591 00:15:07,198 --> 00:15:10,451 -[Bourdain] Sim. 592 00:15:10,493 --> 00:15:12,036 -Ah, uau. 593 00:15:10,493 --> 00:15:12,036 -[Takayama] Como é? 594 00:15:12,078 --> 00:15:13,371 -Bom? 595 00:15:12,078 --> 00:15:13,371 -Isso é bom. 596 00:15:13,413 --> 00:15:14,831 Uh-hmm. 597 00:15:14,873 --> 00:15:16,957 [Takayama] Esse tipo de 598 00:15:14,873 --> 00:15:16,957 cozimento lento a carvão 599 00:15:16,999 --> 00:15:18,585 dá isso 600 00:15:16,999 --> 00:15:18,585 tipo de sabor, 601 00:15:18,626 --> 00:15:21,045 macio, suculento. 602 00:15:23,214 --> 00:15:24,257 [Takayama fala japonês] 603 00:15:24,298 --> 00:15:25,341 Como está o peixe? 604 00:15:25,383 --> 00:15:26,426 [Konishi fala japonês] 605 00:15:26,467 --> 00:15:28,344 [risos] 606 00:15:28,386 --> 00:15:29,970 [Takayama] 607 00:15:28,386 --> 00:15:29,970 Você sabe o que ele disse? 608 00:15:30,012 --> 00:15:31,347 Antes do peixe, 609 00:15:30,012 --> 00:15:31,347 Eu vou queimar. 610 00:15:31,389 --> 00:15:32,557 [risos] 611 00:15:32,599 --> 00:15:33,600 Então, ele primeiro? Certo. 612 00:15:33,641 --> 00:15:34,975 [risos] 613 00:15:35,017 --> 00:15:37,186 [Takayama] Não se apresse. 614 00:15:35,017 --> 00:15:37,186 Boa comida leva muito tempo. 615 00:15:37,228 --> 00:15:39,439 [Bourdain] Então, tão grande 616 00:15:37,228 --> 00:15:39,439 discussão com os espanhóis, 617 00:15:39,480 --> 00:15:40,565 grande argumento. 618 00:15:40,607 --> 00:15:43,234 Umami é um sabor 619 00:15:40,607 --> 00:15:43,234 ou uma sensação? 620 00:15:43,276 --> 00:15:45,653 [Takayama] 621 00:15:43,276 --> 00:15:45,653 Umami é essência, 622 00:15:45,695 --> 00:15:46,987 essência forte. 623 00:15:47,029 --> 00:15:48,865 [Bourdain] Então, 624 00:15:47,029 --> 00:15:48,865 é uma força misteriosa? 625 00:15:48,907 --> 00:15:51,868 [Takayama] Sim. 626 00:15:48,907 --> 00:15:51,868 Muito maior que o universo. 627 00:15:51,910 --> 00:15:54,454 -Maior que sabor. 628 00:15:51,910 --> 00:15:54,454 -Claro. 629 00:15:54,495 --> 00:15:57,498 Este vegetal 630 00:15:54,495 --> 00:15:57,498 é chamado de fukinoto. 631 00:15:57,540 --> 00:16:01,294 Sob o chão, 632 00:15:57,540 --> 00:16:01,294 coberto de neve, frio. 633 00:16:01,335 --> 00:16:03,254 Então, aos poucos, 634 00:16:03,296 --> 00:16:05,381 abre assim. 635 00:16:05,423 --> 00:16:08,718 Este é o primeiro sinal 636 00:16:05,423 --> 00:16:08,718 da primavera. 637 00:16:08,760 --> 00:16:10,052 Nós apreciamos isso. 638 00:16:10,094 --> 00:16:11,262 Como você cozinha isso? 639 00:16:11,304 --> 00:16:15,015 Grelhado, frito, 640 00:16:15,057 --> 00:16:16,100 ou refogue. 641 00:16:16,142 --> 00:16:17,685 -Vou grelhar. 642 00:16:16,142 --> 00:16:17,685 -Hum. 643 00:16:17,727 --> 00:16:20,855 Um pouco de óleo, 644 00:16:17,727 --> 00:16:20,855 depois um pouco de sal. 645 00:16:20,897 --> 00:16:23,065 Isso fica tão feliz, 646 00:16:20,897 --> 00:16:23,065 as fases, 647 00:16:23,107 --> 00:16:24,233 tão feliz. 648 00:16:24,275 --> 00:16:26,319 Eles querem ser 649 00:16:24,275 --> 00:16:26,319 cozido desta forma. 650 00:16:26,360 --> 00:16:28,028 O sangue deles 651 00:16:26,360 --> 00:16:28,028 é amargura, 652 00:16:28,070 --> 00:16:29,322 muito amargo. 653 00:16:29,363 --> 00:16:31,282 Precisa de amargura 654 00:16:29,363 --> 00:16:31,282 crescer. 655 00:16:31,324 --> 00:16:32,450 [Bourdain] 656 00:16:31,324 --> 00:16:32,450 Isto é italiano. 657 00:16:32,492 --> 00:16:33,910 Este - amaro dolce, 658 00:16:33,952 --> 00:16:35,662 no final 659 00:16:33,952 --> 00:16:35,662 de uma refeição italiana. 660 00:16:35,703 --> 00:16:38,539 -Exatamente. 661 00:16:35,703 --> 00:16:38,539 -Doce, gordo, doce, gordo. 662 00:16:38,581 --> 00:16:40,291 No final da refeição, 663 00:16:38,581 --> 00:16:40,291 algo amargo 664 00:16:40,333 --> 00:16:42,335 para lembrá-lo 665 00:16:40,333 --> 00:16:42,335 da tristeza. 666 00:16:42,376 --> 00:16:44,504 Este é o umami também. 667 00:16:44,545 --> 00:16:47,674 Esse tipo de sensibilidade, 668 00:16:44,545 --> 00:16:47,674 Eu não sabia disso. 669 00:16:47,715 --> 00:16:50,050 Ele me ensinou isso 670 00:16:47,715 --> 00:16:50,050 tipo de delicadeza. 671 00:16:50,092 --> 00:16:51,427 Ele é meu mestre, 672 00:16:51,469 --> 00:16:53,513 professora, sabe? 673 00:16:53,554 --> 00:16:55,598 Tony, tente isso. 674 00:16:57,350 --> 00:16:58,685 Erva forte, certo? 675 00:16:58,726 --> 00:17:00,269 Mas você está certo, umami, 676 00:16:58,726 --> 00:17:00,269 é profundo. 677 00:17:00,311 --> 00:17:02,062 Existe umami. 678 00:17:02,104 --> 00:17:03,982 ♪ ♪ 679 00:17:07,026 --> 00:17:08,152 [Bourdain] Entre os de Izukura-san 680 00:17:08,194 --> 00:17:09,278 muitas habilidades aparentemente 681 00:17:09,320 --> 00:17:11,113 é uma proficiência chocante 682 00:17:11,155 --> 00:17:12,991 em fazer macarrão soba. 683 00:17:13,032 --> 00:17:16,035 ♪ ♪ 684 00:17:23,835 --> 00:17:25,169 [Bourdain] Esta noite, 685 00:17:23,835 --> 00:17:25,169 o soba está emparelhado 686 00:17:25,211 --> 00:17:27,547 com fatias de pato tenro 687 00:17:25,211 --> 00:17:27,547 e cebola verde 688 00:17:27,588 --> 00:17:29,089 grelhado sobre o irori. 689 00:17:29,131 --> 00:17:30,758 -[Takayama] Legal, al dente. 690 00:17:29,131 --> 00:17:30,758 -[Bourdain] Uh-hmm. 691 00:17:30,800 --> 00:17:33,761 -Seu soba é o melhor soba. 692 00:17:30,800 --> 00:17:33,761 -[Bourdain] Perfeito. 693 00:17:33,803 --> 00:17:35,889 Depois, coberto por um quente 694 00:17:33,803 --> 00:17:35,889 molho dashi 695 00:17:35,930 --> 00:17:38,725 feito de soja, mirin, 696 00:17:35,930 --> 00:17:38,725 e um toque de açúcar. 697 00:17:38,766 --> 00:17:41,310 [Takayama] Estou tão feliz 698 00:17:38,766 --> 00:17:41,310 podemos compartilhar com este momento 699 00:17:41,352 --> 00:17:43,897 com meu velho amigo, 700 00:17:41,352 --> 00:17:43,897 você sabe? 701 00:17:43,938 --> 00:17:46,524 -[Bourdain] Hum. 702 00:17:43,938 --> 00:17:46,524 -Chamado ichi-go ichi-e. 703 00:17:46,566 --> 00:17:48,275 -Você sabe que essa palavra é? 704 00:17:46,566 --> 00:17:48,275 -[Bourdain] Não, me diga. 705 00:17:48,317 --> 00:17:50,361 [Takayama] 706 00:17:48,317 --> 00:17:50,361 Uma vez na vida, neste momento. 707 00:17:50,403 --> 00:17:52,780 Nós apreciamos, 708 00:17:50,403 --> 00:17:52,780 respeitem uns aos outros, 709 00:17:52,822 --> 00:17:54,114 aproveitando esse momento. 710 00:17:54,156 --> 00:17:56,158 -[Bourdain] Ichi-go ichi-e. 711 00:17:54,156 --> 00:17:56,158 -[Takayama] Nunca mais. 712 00:17:56,200 --> 00:17:59,161 -[Bourdain] Nunca mais. 713 00:17:56,200 --> 00:17:59,161 -[Takayama] Sim. Exatamente. 714 00:18:03,165 --> 00:18:06,085 ♪ ♪ 715 00:18:20,558 --> 00:18:23,644 [Bourdain] Sushi-- 716 00:18:20,558 --> 00:18:23,644 e não apenas sushi. 717 00:18:23,686 --> 00:18:25,145 Sushi feito um dos mais antigos, 718 00:18:25,187 --> 00:18:27,189 mais icônico, respeitado, 719 00:18:27,231 --> 00:18:29,567 melhores estabelecimentos 720 00:18:27,231 --> 00:18:29,567 no mundo. 721 00:18:29,609 --> 00:18:31,527 O lugar onde tudo começou, 722 00:18:31,569 --> 00:18:33,237 não apenas para Masa Takayama, 723 00:18:33,279 --> 00:18:35,155 mas gerações de jovens, 724 00:18:35,197 --> 00:18:36,074 predominantemente masculino 725 00:18:36,115 --> 00:18:38,158 aprendizes de sushi ou deshis, 726 00:18:38,200 --> 00:18:40,160 que abriu 727 00:18:38,200 --> 00:18:40,160 seus próprios lugares 728 00:18:40,202 --> 00:18:42,162 em todo o mundo. 729 00:18:42,204 --> 00:18:45,792 Este é Ginza Sushi-ko 730 00:18:42,204 --> 00:18:45,792 em Tóquio. 731 00:18:45,833 --> 00:18:46,876 O original. 732 00:18:46,918 --> 00:18:49,169 Cento e trinta anos. 733 00:18:49,211 --> 00:18:50,755 E durante todo esse tempo, 734 00:18:50,797 --> 00:18:52,214 isso, de uma forma ou de outra, 735 00:18:52,256 --> 00:18:53,674 foi assim que o dia começou, 736 00:18:53,716 --> 00:18:56,260 escamar e eviscerar o peixe, 737 00:18:56,302 --> 00:18:58,178 preparando a cozinha. 738 00:18:58,220 --> 00:18:59,639 -[Takayama] Limpando o banheiro. 739 00:18:58,220 --> 00:18:59,639 -[Bourdain] Uh-hmm. 740 00:18:59,680 --> 00:19:01,808 -Fazendo saquê para o cliente. 741 00:18:59,680 --> 00:19:01,808 -Certo. 742 00:19:01,849 --> 00:19:03,017 -Máquina de lavar louça. 743 00:19:01,849 --> 00:19:03,017 -[Bourdain] Uh-hmm. 744 00:19:03,059 --> 00:19:04,602 -Tudo. 745 00:19:03,059 --> 00:19:04,602 -Por quanto tempo? 746 00:19:04,644 --> 00:19:06,980 Primeiros dois anos. 747 00:19:07,021 --> 00:19:10,108 [Bourdain] Somente no terceiro 748 00:19:07,021 --> 00:19:10,108 ano, o arroz. 749 00:19:10,149 --> 00:19:12,192 [Takayama] 750 00:19:10,149 --> 00:19:12,192 O arroz é muito importante. 751 00:19:12,234 --> 00:19:14,487 [Bourdain] 752 00:19:12,234 --> 00:19:14,487 E se você acertar, 753 00:19:14,528 --> 00:19:16,196 eventualmente, talvez, apenas talvez, 754 00:19:16,238 --> 00:19:17,907 o mestre começará 755 00:19:16,238 --> 00:19:17,907 para te ensinar 756 00:19:17,949 --> 00:19:20,701 a próxima fase, 757 00:19:17,949 --> 00:19:20,701 como ficar ao lado dele 758 00:19:20,743 --> 00:19:22,202 como um wakita, 759 00:19:22,244 --> 00:19:23,579 fatiando o peixe, 760 00:19:23,621 --> 00:19:25,498 eventualmente - eventualmente - 761 00:19:25,539 --> 00:19:27,291 criando pedaços de nigiri 762 00:19:27,333 --> 00:19:28,918 para os convidados do bar. 763 00:19:28,960 --> 00:19:31,211 Da dúzia de jovens 764 00:19:28,960 --> 00:19:31,211 que trabalham aqui, 765 00:19:31,253 --> 00:19:32,672 nem todos vão conseguir 766 00:19:32,713 --> 00:19:34,882 para se tornar um sushi shokunin. 767 00:19:34,924 --> 00:19:36,216 Ah, faz muito tempo. 768 00:19:36,258 --> 00:19:37,593 [Bourdain] 769 00:19:36,258 --> 00:19:37,593 Para alcançar esse status 770 00:19:37,635 --> 00:19:41,014 de realmente se tornar 771 00:19:37,635 --> 00:19:41,014 um mestre-chef. 772 00:19:41,055 --> 00:19:42,932 Quantos anos? 773 00:19:41,055 --> 00:19:42,932 Sete anos para aprender, certo? 774 00:19:42,974 --> 00:19:44,308 -[Takayama] Sim. 775 00:19:42,974 --> 00:19:44,308 -[Bourdain] Isso é muito 776 00:19:42,974 --> 00:19:44,308 de tempo. 777 00:19:44,350 --> 00:19:46,477 -[Takayama] Muito tempo. 778 00:19:44,350 --> 00:19:46,477 -[Bourdain] Muito trabalho, 779 00:19:46,519 --> 00:19:48,228 -muita dor. 780 00:19:46,519 --> 00:19:48,228 -[Takayama] Exatamente. 781 00:19:48,270 --> 00:19:50,940 [Bourdain] Como foi 782 00:19:48,270 --> 00:19:50,940 aprendendo aqui? Duro? 783 00:19:50,982 --> 00:19:52,733 [Takayama] 784 00:19:50,982 --> 00:19:52,733 Seu pai era muito duro. 785 00:19:52,775 --> 00:19:54,735 -Sim. 786 00:19:52,775 --> 00:19:54,735 -Muito difícil. Naquela época, 787 00:19:54,777 --> 00:19:56,320 seu avô 788 00:19:54,777 --> 00:19:56,320 estava aqui também, 789 00:19:56,362 --> 00:19:58,906 muito difícil. 790 00:19:58,948 --> 00:20:01,034 [Bourdain] Jovem Masa 791 00:19:58,948 --> 00:20:01,034 foi contratado pela primeira vez aqui 792 00:20:01,075 --> 00:20:04,244 como aprendiz 793 00:20:01,075 --> 00:20:04,244 por shokunin Toshiaki Sugiyama. 794 00:20:04,286 --> 00:20:06,246 Este é o filho dele, 795 00:20:06,288 --> 00:20:07,414 Mamoru Sugiyama, 796 00:20:07,456 --> 00:20:09,249 que dirige o Sushiko hoje. 797 00:20:09,291 --> 00:20:11,836 A quarta geração 798 00:20:09,291 --> 00:20:11,836 para manter os padrões 799 00:20:11,878 --> 00:20:13,462 e tradição familiar. 800 00:20:13,504 --> 00:20:16,090 [Sugiyama] Nada demais 801 00:20:13,504 --> 00:20:16,090 mudou sobre o que fazemos. 802 00:20:16,132 --> 00:20:17,133 Praticamente nada. 803 00:20:17,175 --> 00:20:18,509 [Bourdain] 804 00:20:17,175 --> 00:20:18,509 As coisas deveriam permanecer as mesmas. 805 00:20:18,551 --> 00:20:20,011 [Takayama] Sim. 806 00:20:20,720 --> 00:20:22,096 Isso é aji. 807 00:20:22,138 --> 00:20:23,556 -[Takayama] Aji. 808 00:20:22,138 --> 00:20:23,556 -Isso é coberto com gengibre, 809 00:20:23,597 --> 00:20:25,432 então por favor misture. 810 00:20:25,474 --> 00:20:26,642 [Bourdain] 811 00:20:25,474 --> 00:20:26,642 Carapau grelhado 812 00:20:26,684 --> 00:20:28,728 sobre cebola verde e gengibre, 813 00:20:28,769 --> 00:20:30,312 regado com soja caseira. 814 00:20:30,354 --> 00:20:32,314 [Takayama] Você tem que amar 815 00:20:30,354 --> 00:20:32,314 esse tipo de coisa, muito simples, 816 00:20:32,356 --> 00:20:34,734 -certo? 817 00:20:32,356 --> 00:20:34,734 -[Bourdain] Sim, 818 00:20:32,356 --> 00:20:34,734 é fantástico. 819 00:20:35,693 --> 00:20:39,279 -[Bourdain] Hum. 820 00:20:35,693 --> 00:20:39,279 -[Takayama] Delicioso. 821 00:20:39,321 --> 00:20:40,531 Adoro. 822 00:20:40,573 --> 00:20:42,700 Sinto-me nostálgico. 823 00:20:46,620 --> 00:20:48,330 Veja, ele vai marinar 824 00:20:46,620 --> 00:20:48,330 em molho de soja. 825 00:20:48,372 --> 00:20:50,750 É um estilo muito antigo. 826 00:20:50,791 --> 00:20:52,501 [Bourdain] 827 00:20:50,791 --> 00:20:52,501 Sim, parece bom. Sim. 828 00:20:52,543 --> 00:20:56,005 ♪ ♪ 829 00:20:58,507 --> 00:21:00,551 [Bourdain] 830 00:20:58,507 --> 00:21:00,551 Maguro – atum rabilho, 831 00:21:00,593 --> 00:21:03,512 preparado no clássico estilo zuke. 832 00:21:03,554 --> 00:21:05,598 Isso é tão lindo. 833 00:21:05,639 --> 00:21:07,892 O que acontece se você fizer 834 00:21:05,639 --> 00:21:07,892 um trabalho ruim? 835 00:21:07,934 --> 00:21:09,351 Ele não deu um tapa, 836 00:21:07,934 --> 00:21:09,351 mas, você sabe, 837 00:21:09,393 --> 00:21:11,311 a questão é, 838 00:21:11,353 --> 00:21:14,398 punição mais alta. 839 00:21:14,440 --> 00:21:16,316 Sim. Você não vai para casa 840 00:21:14,440 --> 00:21:16,316 me sentindo bem. 841 00:21:16,358 --> 00:21:17,193 Gritando, você sabe, gritando. 842 00:21:17,235 --> 00:21:18,569 -[Bourdain] Gritando. 843 00:21:17,235 --> 00:21:18,569 -Gritando. 844 00:21:18,611 --> 00:21:22,031 ♪ ♪ 845 00:21:23,991 --> 00:21:26,035 [Bourdain] Como ele se lembra 846 00:21:23,991 --> 00:21:26,035 você? Cara bom, cara mau, 847 00:21:26,077 --> 00:21:27,036 dor na bunda? 848 00:21:27,078 --> 00:21:28,704 [Takayama] 849 00:21:27,078 --> 00:21:28,704 Você pode contar-lhes histórias 850 00:21:28,746 --> 00:21:30,330 de quando eu trabalhava 851 00:21:28,746 --> 00:21:30,330 com você? 852 00:21:30,372 --> 00:21:31,832 [risos] 853 00:21:31,874 --> 00:21:34,127 [Sugiyama] Ele costumava jogar 854 00:21:31,874 --> 00:21:34,127 o saxofone antigamente. 855 00:21:34,168 --> 00:21:35,836 -[Bourdain] Saxofone? 856 00:21:34,168 --> 00:21:35,836 -[Sugiyama] E ele começava 857 00:21:35,878 --> 00:21:37,630 jogando no meio 858 00:21:35,878 --> 00:21:37,630 da noite. 859 00:21:37,671 --> 00:21:38,798 Ninguém dorme em Ginza, 860 00:21:38,839 --> 00:21:40,967 então falar alto geralmente é 861 00:21:38,839 --> 00:21:40,967 não é um problema. 862 00:21:41,008 --> 00:21:42,342 Mas nós, estávamos dormindo. 863 00:21:42,384 --> 00:21:44,344 Ele estava falando alto 864 00:21:42,384 --> 00:21:44,344 quando estávamos tentando dormir. 865 00:21:44,386 --> 00:21:47,347 Espere, ele é bom 866 00:21:44,386 --> 00:21:47,347 no saxofone? 867 00:21:47,389 --> 00:21:50,059 -Bom. 868 00:21:47,389 --> 00:21:50,059 -[Takayama ri] 869 00:21:50,101 --> 00:21:50,935 Eu adoro jazz. 870 00:21:50,977 --> 00:21:52,352 eu não assisti 871 00:21:50,977 --> 00:21:52,352 qualquer coisa sobre isso 872 00:21:52,394 --> 00:21:53,395 até que comecei a trabalhar aqui. 873 00:21:53,437 --> 00:21:54,981 Quando é domingo, 874 00:21:53,437 --> 00:21:54,981 dia de folga, 875 00:21:55,022 --> 00:21:56,356 tendo aula um pouco. 876 00:21:56,398 --> 00:21:57,775 eu jogo aqui 877 00:21:56,398 --> 00:21:57,775 no banheiro. 878 00:21:57,817 --> 00:21:59,359 -Aqui? 879 00:21:57,817 --> 00:21:59,359 -[Takayama] No trabalho. 880 00:21:59,401 --> 00:22:02,571 Sim, eu coloquei o pano 881 00:21:59,401 --> 00:22:02,571 a campainha, então toque assim. 882 00:22:02,613 --> 00:22:03,990 Meu Deus. Eles provavelmente 883 00:22:02,613 --> 00:22:03,990 queria te matar. 884 00:22:04,031 --> 00:22:05,616 Você é muito 885 00:22:04,031 --> 00:22:05,616 homem incomum. 886 00:22:05,658 --> 00:22:06,993 [risos] 887 00:22:07,034 --> 00:22:10,204 ♪ ♪ 888 00:22:15,251 --> 00:22:17,670 [Takayama] 889 00:22:15,251 --> 00:22:17,670 Sushi é a melhor refeição. 890 00:22:17,711 --> 00:22:20,298 Podemos aproveitar cada 891 00:22:17,711 --> 00:22:20,298 pedaço pequeno, 892 00:22:20,339 --> 00:22:21,174 peixes diferentes. 893 00:22:21,215 --> 00:22:22,800 Podemos ver o chef 894 00:22:21,215 --> 00:22:22,800 bem ali. 895 00:22:22,842 --> 00:22:24,677 Ele está fatiando-- 896 00:22:22,842 --> 00:22:24,677 assista enquanto 897 00:22:24,718 --> 00:22:26,386 ele faz isso daqui mesmo. 898 00:22:26,428 --> 00:22:28,055 -E coma. 899 00:22:26,428 --> 00:22:28,055 -[Bourdain] Certo. 900 00:22:28,097 --> 00:22:29,389 [Sugiyama] 901 00:22:28,097 --> 00:22:29,389 Isso é Hirame. 902 00:22:29,431 --> 00:22:30,474 ♪ ♪ 903 00:22:30,516 --> 00:22:32,392 [Bourdain] 904 00:22:30,516 --> 00:22:32,392 Camarão tigre japonês, 905 00:22:32,434 --> 00:22:34,187 polvo, 906 00:22:34,228 --> 00:22:36,105 e sashimi de sorte. 907 00:22:36,147 --> 00:22:40,400 [Takayama] Culinária japonesa, 908 00:22:36,147 --> 00:22:40,400 nos preocupamos muito com o ki, 909 00:22:40,442 --> 00:22:41,568 que é lutar contra os espíritos. 910 00:22:41,610 --> 00:22:43,570 -Assim, certo? 911 00:22:41,610 --> 00:22:43,570 -Uh-hmm. 912 00:22:43,612 --> 00:22:44,613 Macaco listrado 913 00:22:44,655 --> 00:22:46,699 escovado com soja e saquê. 914 00:22:46,740 --> 00:22:49,785 [Sugiyami] É de fato 915 00:22:46,740 --> 00:22:49,785 sobre isso, neste momento. 916 00:22:49,827 --> 00:22:52,412 [Takayama] Este momento. 917 00:22:49,827 --> 00:22:52,412 Não perca isso. 918 00:22:52,454 --> 00:22:54,332 Então, pegue, certo? 919 00:22:54,372 --> 00:22:55,916 Então, coma. Ver? 920 00:22:55,958 --> 00:22:57,417 -Hum. 921 00:22:55,958 --> 00:22:57,417 -[Takayama] É por isso 922 00:22:57,459 --> 00:22:58,669 você tem que comer rápido. 923 00:22:58,711 --> 00:23:01,297 Se trinta segundos, 924 00:22:58,711 --> 00:23:01,297 um minuto-- 925 00:23:01,339 --> 00:23:04,424 -Está morrendo. 926 00:23:01,339 --> 00:23:04,424 -Ki está saindo de algum lugar. 927 00:23:04,466 --> 00:23:05,425 [risos] 928 00:23:05,467 --> 00:23:08,762 ♪ ♪ 929 00:23:09,972 --> 00:23:11,349 [Takayama] 930 00:23:09,972 --> 00:23:11,349 Quase como o peixe, 931 00:23:11,389 --> 00:23:13,600 os sushis chegam se mexendo, 932 00:23:13,642 --> 00:23:15,602 natação. 933 00:23:15,644 --> 00:23:17,146 Muito rápido. 934 00:23:17,188 --> 00:23:18,272 Feito. 935 00:23:18,314 --> 00:23:19,273 Incrível. 936 00:23:19,315 --> 00:23:21,441 Este momento quase 937 00:23:19,315 --> 00:23:21,441 terminou ali mesmo. 938 00:23:21,483 --> 00:23:23,443 É muito importante. 939 00:23:23,485 --> 00:23:24,862 [Bourdain] Anago ou enguia do mar, 940 00:23:24,904 --> 00:23:28,448 um pãozinho fresco 941 00:23:24,904 --> 00:23:28,448 algas marinhas crepitantes. 942 00:23:28,490 --> 00:23:30,450 [triturando] 943 00:23:30,492 --> 00:23:32,619 Hum, ah, cara. 944 00:23:32,661 --> 00:23:36,456 [ambos mastigando] 945 00:23:36,498 --> 00:23:37,666 Uau. 946 00:23:37,708 --> 00:23:41,628 Este é o nosso famoso tamago-yaki. 947 00:23:41,670 --> 00:23:43,547 A receita é exatamente a mesma 948 00:23:43,589 --> 00:23:44,757 como era há 100 anos. 949 00:23:44,798 --> 00:23:46,300 [Takayama] 950 00:23:44,798 --> 00:23:46,300 O pai dele me disse que... 951 00:23:46,342 --> 00:23:47,760 -[Bourdain] Certo. 952 00:23:46,342 --> 00:23:47,760 -[Takayama] --Eu fiz um ótimo trabalho 953 00:23:47,801 --> 00:23:49,929 -para isso. 954 00:23:47,801 --> 00:23:49,929 -Isso é muito difícil. 955 00:23:49,970 --> 00:23:51,347 Sim. 956 00:23:58,562 --> 00:24:02,983 [Sugiyama] Eu aprendo 957 00:23:58,562 --> 00:24:02,983 para fazer isso com ele. 958 00:24:03,025 --> 00:24:06,362 [Takayama] Por favor, ensine 959 00:24:03,025 --> 00:24:06,362 meu filho o que ele disse. 960 00:24:06,404 --> 00:24:07,487 Ah. 961 00:24:07,529 --> 00:24:09,489 Uau, olhe isso. 962 00:24:09,531 --> 00:24:12,118 ♪ ♪ 963 00:24:13,786 --> 00:24:16,414 [Takayama] 964 00:24:13,786 --> 00:24:16,414 Isto tem muitos ovos de camarão, 965 00:24:16,454 --> 00:24:17,497 todos aqueles ovos, 966 00:24:17,539 --> 00:24:19,583 -e temporada de pasta de peixe. 967 00:24:19,625 --> 00:24:20,709 -[Bourdain] Sério? 968 00:24:20,751 --> 00:24:23,170 [Takayama] Coisas muito especiais. 969 00:24:23,212 --> 00:24:26,006 ♪ ♪ 970 00:24:28,842 --> 00:24:30,970 [Bourdain] 971 00:24:28,842 --> 00:24:30,970 Ele alguma vez pensou naquela época 972 00:24:31,011 --> 00:24:32,679 que você seria 973 00:24:31,011 --> 00:24:32,679 um sucesso na América? 974 00:24:32,721 --> 00:24:35,015 Ou ele pensou, 975 00:24:32,721 --> 00:24:35,015 "Má jogada."? 976 00:24:35,057 --> 00:24:35,891 [risos] 977 00:24:35,933 --> 00:24:37,977 Você estava bastante... 978 00:24:38,018 --> 00:24:39,728 agressivo, por assim dizer. 979 00:24:39,770 --> 00:24:41,981 -Ambicioso. 980 00:24:39,770 --> 00:24:41,981 -Exatamente, ambicioso. 981 00:24:42,022 --> 00:24:43,732 [Sugiyama] 982 00:24:42,022 --> 00:24:43,732 Por exemplo, eu estava fazendo isso 983 00:24:43,774 --> 00:24:46,902 com a missão de preservar... 984 00:24:46,944 --> 00:24:49,822 e continue o ofício 985 00:24:46,944 --> 00:24:49,822 do meu pai, certo? 986 00:24:49,863 --> 00:24:51,615 Mas no seu caso, 987 00:24:49,863 --> 00:24:51,615 você teve que mudar o menu 988 00:24:51,657 --> 00:24:53,533 e constantemente 989 00:24:51,657 --> 00:24:53,533 mostre sua criatividade. 990 00:24:53,575 --> 00:24:55,619 E foi assim que você conseguiu 991 00:24:55,661 --> 00:24:58,538 onde você está hoje. 992 00:24:58,580 --> 00:24:59,539 Você não mudou muito. 993 00:24:59,581 --> 00:25:00,582 [Sugiyama] Não, isso não é verdade. 994 00:25:00,624 --> 00:25:03,210 Estou ficando velho. 995 00:25:03,252 --> 00:25:04,837 A vida começa aqui. 996 00:25:04,878 --> 00:25:07,131 De agora em diante 997 00:25:04,878 --> 00:25:07,131 é a parte boa. 998 00:25:07,173 --> 00:25:09,175 Daqui em diante 999 00:25:07,173 --> 00:25:09,175 você tem que se divertir. 1000 00:25:09,216 --> 00:25:10,759 Você e eu. 1001 00:25:11,593 --> 00:25:15,014 ♪ ♪ 1002 00:25:20,644 --> 00:25:23,272 ♪ ♪ 1003 00:25:27,609 --> 00:25:28,735 [Bourdain] 1004 00:25:27,609 --> 00:25:28,735 Nasushiobara é uma cidade 1005 00:25:28,777 --> 00:25:31,571 como muitos outros 1006 00:25:28,777 --> 00:25:31,571 na zona rural do Japão. 1007 00:25:31,613 --> 00:25:32,614 O tipo de cidade japonesa 1008 00:25:32,656 --> 00:25:33,949 não vemos muito 1009 00:25:33,991 --> 00:25:35,575 no cinema ou na televisão. 1010 00:25:35,617 --> 00:25:37,577 Um outrora tradicional 1011 00:25:35,617 --> 00:25:37,577 comunidade agrícola, 1012 00:25:37,619 --> 00:25:38,620 lento, 1013 00:25:38,662 --> 00:25:40,039 voltado para dentro, 1014 00:25:40,080 --> 00:25:41,581 a extremidade oposta 1015 00:25:40,080 --> 00:25:41,581 do universo, 1016 00:25:41,623 --> 00:25:44,584 culturalmente, 1017 00:25:41,623 --> 00:25:44,584 de Nova York e Tóquio, 1018 00:25:44,626 --> 00:25:46,586 mesmo de Kanazawa. 1019 00:25:46,628 --> 00:25:48,797 [Ishi] Eram campos de arroz 1020 00:25:46,628 --> 00:25:48,797 ao redor 1021 00:25:48,839 --> 00:25:50,508 e havia fazendas 1022 00:25:48,839 --> 00:25:50,508 nas costas. 1023 00:25:50,548 --> 00:25:52,843 Embora não houvesse sequer 1024 00:25:50,548 --> 00:25:52,843 vestígio disso. 1025 00:25:54,345 --> 00:25:56,472 Desde que a bala treinou 1026 00:25:54,345 --> 00:25:56,472 começou a chegar, 1027 00:25:56,514 --> 00:25:57,890 Fiquei tão animado. 1028 00:25:57,931 --> 00:26:00,600 [Bourdain] Costumava ser 1029 00:25:57,931 --> 00:26:00,600 uma viagem de cinco horas de Tóquio, 1030 00:26:00,642 --> 00:26:01,810 agora reduzido a dois 1031 00:26:01,852 --> 00:26:04,397 pelo trem-bala Shinkansen. 1032 00:26:04,438 --> 00:26:06,857 Por que não temos estes 1033 00:26:04,438 --> 00:26:06,857 na América, aliás? 1034 00:26:06,899 --> 00:26:09,651 Pergunte ao seu congressista. 1035 00:26:09,693 --> 00:26:11,820 Isso é bastante monótono, 1036 00:26:09,693 --> 00:26:11,820 lugar sem características 1037 00:26:11,862 --> 00:26:14,614 é onde Masa 1038 00:26:11,862 --> 00:26:14,614 nasceu e cresceu 1039 00:26:14,656 --> 00:26:16,283 e poderia muito bem ter ficado. 1040 00:26:16,325 --> 00:26:17,617 Mas então, tudo 1041 00:26:17,659 --> 00:26:20,120 teria sido diferente. 1042 00:26:20,162 --> 00:26:23,623 Pai de Masa, 1043 00:26:20,162 --> 00:26:23,623 Yoshio, faleceu recentemente. 1044 00:26:23,665 --> 00:26:24,708 Mas sua mãe, Ishi, 1045 00:26:24,750 --> 00:26:26,126 ainda está forte, 1046 00:26:26,168 --> 00:26:28,546 o centro da família. 1047 00:26:28,586 --> 00:26:31,507 [Ishi] Já faz um tempo, 1048 00:26:28,586 --> 00:26:31,507 não foi? 1049 00:26:31,549 --> 00:26:34,218 Bem-vindo ao lar. 1050 00:26:34,260 --> 00:26:36,095 [Bourdain] 1051 00:26:34,260 --> 00:26:36,095 Prazer em conhecê-lo. 1052 00:26:37,054 --> 00:26:40,099 ♪ ♪ 1053 00:26:47,981 --> 00:26:49,649 [Bourdain] 1054 00:26:47,981 --> 00:26:49,649 Catherine é filha de Masa, 1055 00:26:49,691 --> 00:26:51,860 Criado na Califórnia, 1056 00:26:49,691 --> 00:26:51,860 mas um visitante frequente 1057 00:26:51,902 --> 00:26:53,487 para a casa da família. 1058 00:26:53,529 --> 00:26:55,573 Ela e sua avó 1059 00:26:53,529 --> 00:26:55,573 estão se preparando 1060 00:26:55,613 --> 00:26:56,656 alguns alimentos reconfortantes familiares 1061 00:26:56,698 --> 00:26:59,701 comemorar 1062 00:26:56,698 --> 00:26:59,701 O regresso a casa de Masa. 1063 00:26:59,743 --> 00:27:01,579 [Ishi e Takayama 1064 00:26:59,743 --> 00:27:01,579 fala japonês] 1065 00:27:04,915 --> 00:27:07,460 [Bourdain] Motsuni 1066 00:27:04,915 --> 00:27:07,460 é um ensopado cozido lentamente 1067 00:27:07,501 --> 00:27:08,877 de tripa de porco, konnyaku, 1068 00:27:08,919 --> 00:27:10,670 daikon, cebolinha, 1069 00:27:10,712 --> 00:27:12,047 e missô. 1070 00:27:12,089 --> 00:27:13,257 Ah, sim. 1071 00:27:13,299 --> 00:27:15,384 -O que é isso? 1072 00:27:13,299 --> 00:27:15,384 -[Bourdain] Muita comida, né? 1073 00:27:15,426 --> 00:27:18,137 [Takayama] Isso é 1074 00:27:15,426 --> 00:27:18,137 a comida do campo. [risos] 1075 00:27:18,178 --> 00:27:19,472 Kanpai. 1076 00:27:19,513 --> 00:27:20,680 Bem-vindo ao lar. [risos] 1077 00:27:20,722 --> 00:27:22,682 Muito obrigado, 1078 00:27:20,722 --> 00:27:22,682 é um prazer conhecê-lo. 1079 00:27:22,724 --> 00:27:23,683 [Bourdain] Kanpai. 1080 00:27:23,725 --> 00:27:25,394 Você não entende isso 1081 00:27:23,725 --> 00:27:25,394 em Nova York. 1082 00:27:25,436 --> 00:27:26,686 [Takayama] Não. 1083 00:27:26,728 --> 00:27:27,854 Hum, hum. 1084 00:27:27,896 --> 00:27:29,731 [Takayama fala 1085 00:27:27,896 --> 00:27:29,731 em japonês] 1086 00:27:29,773 --> 00:27:30,690 Isso é muito bom. 1087 00:27:30,732 --> 00:27:32,359 -Eu vejo porque você ama isso. 1088 00:27:30,732 --> 00:27:32,359 -Uh-hmm. 1089 00:27:32,401 --> 00:27:34,487 [Bourdain] Catarina, 1090 00:27:32,401 --> 00:27:34,487 aliás, é confeiteiro 1091 00:27:34,528 --> 00:27:36,405 no ótimo restaurante 1092 00:27:34,528 --> 00:27:36,405 A lavanderia francesa 1093 00:27:36,447 --> 00:27:37,490 no Vale de Napa. 1094 00:27:37,531 --> 00:27:39,366 Assim, a cozinha de alto nível parece 1095 00:27:39,408 --> 00:27:40,700 para correr na família. 1096 00:27:40,742 --> 00:27:42,286 Então você cresceu sentado 1097 00:27:40,742 --> 00:27:42,286 no sushi bar. 1098 00:27:42,328 --> 00:27:45,122 [Catherin] Eu fiz, sim, 1099 00:27:42,328 --> 00:27:45,122 sentado na caixa de leite 1100 00:27:45,164 --> 00:27:46,706 com um cheeseburguer 1101 00:27:45,164 --> 00:27:46,706 na frente. 1102 00:27:46,748 --> 00:27:49,709 E eu observaria meu pai 1103 00:27:46,748 --> 00:27:49,709 preparando. 1104 00:27:49,751 --> 00:27:52,879 -Uh-hmm. 1105 00:27:49,751 --> 00:27:52,879 -E eu gritava: "Pai!" 1106 00:27:52,921 --> 00:27:54,507 E ele diria, 1107 00:27:52,921 --> 00:27:54,507 "Eu não sou seu pai aqui." 1108 00:27:54,548 --> 00:27:56,716 -Eu estava tipo... [suspira] 1109 00:27:54,548 --> 00:27:56,716 -Ah, isso é engraçado. 1110 00:27:56,758 --> 00:27:58,594 O que você fez 1111 00:27:56,758 --> 00:27:58,594 para se divertir lá atrás? 1112 00:27:58,636 --> 00:28:01,514 -Eu estava comendo. 1113 00:27:58,636 --> 00:28:01,514 -[risos] 1114 00:28:01,555 --> 00:28:03,223 [Bourdain] Seu pai estava em 1115 00:28:01,555 --> 00:28:03,223 o negócio de pescado, atacado? 1116 00:28:03,265 --> 00:28:04,891 [Takayama] Pescador, 1117 00:28:03,265 --> 00:28:04,891 sim. Ah, varejo. 1118 00:28:04,933 --> 00:28:07,520 -Ele fez sashimi, certo? 1119 00:28:04,933 --> 00:28:07,520 -Uh-hmm. 1120 00:28:07,561 --> 00:28:10,189 ♪ ♪ 1121 00:28:10,230 --> 00:28:11,898 [Ishi] A maneira como começamos 1122 00:28:10,230 --> 00:28:11,898 a peixaria 1123 00:28:11,940 --> 00:28:15,735 foi por causa dos meus pais 1124 00:28:11,940 --> 00:28:15,735 tinha um negócio. 1125 00:28:15,777 --> 00:28:16,945 Quando você tinha muitos filhos 1126 00:28:16,987 --> 00:28:18,905 você precisava se cuidar 1127 00:28:16,987 --> 00:28:18,905 deles... 1128 00:28:18,947 --> 00:28:22,660 em casa enquanto de alguma forma 1129 00:28:18,947 --> 00:28:22,660 ganhando a vida. 1130 00:28:22,700 --> 00:28:23,743 Peixe e produtos secos, 1131 00:28:23,785 --> 00:28:24,828 e vegetais. 1132 00:28:24,870 --> 00:28:27,331 Também fizemos catering. 1133 00:28:27,373 --> 00:28:29,333 [Bourdain] Masa, seu irmão, 1134 00:28:27,373 --> 00:28:29,333 e três irmãs 1135 00:28:29,375 --> 00:28:31,418 todo trabalho para a família 1136 00:28:29,375 --> 00:28:31,418 negócio 1137 00:28:31,460 --> 00:28:32,670 todos os dias depois da escola 1138 00:28:32,710 --> 00:28:33,920 e nos finais de semana. 1139 00:28:33,962 --> 00:28:35,214 [Takayama] 1140 00:28:33,962 --> 00:28:35,214 Nove, dez anos, 1141 00:28:35,255 --> 00:28:36,756 carregamos o prato de sashimi 1142 00:28:36,798 --> 00:28:39,677 no tipo especial 1143 00:28:36,798 --> 00:28:39,677 de contêiner. 1144 00:28:39,718 --> 00:28:41,345 Iríamos todos os vizinhos. 1145 00:28:41,387 --> 00:28:43,138 -Sim. 1146 00:28:41,387 --> 00:28:43,138 -Para entregar. 1147 00:28:43,180 --> 00:28:45,265 [Bourdain] Você aprendeu 1148 00:28:43,180 --> 00:28:45,265 como limpar peixes bem cedo, 1149 00:28:45,307 --> 00:28:46,933 -como cortar. 1150 00:28:45,307 --> 00:28:46,933 -[Takayama] Uh-hmm. Dez, elfo, 1151 00:28:46,975 --> 00:28:48,768 doze, dessa vez já 1152 00:28:48,810 --> 00:28:50,437 comecei a grelhar 1153 00:28:48,810 --> 00:28:50,437 o peixe. 1154 00:28:50,479 --> 00:28:51,855 ♪ ♪ 1155 00:28:51,897 --> 00:28:55,025 [Ishi] Naquela época, 1156 00:28:51,897 --> 00:28:55,025 as crianças eram pequenas, 1157 00:28:55,067 --> 00:28:57,486 e então foi muito difícil. 1158 00:28:57,528 --> 00:28:59,154 Mas agora todos eles me trazem 1159 00:28:59,196 --> 00:29:01,240 tantas coisas deliciosas para comer. 1160 00:29:01,281 --> 00:29:03,783 Então estou muito grato hoje em dia. 1161 00:29:03,825 --> 00:29:04,784 [Bourdain] 1162 00:29:03,825 --> 00:29:04,784 Na opinião dela, 1163 00:29:04,826 --> 00:29:06,537 você estava 1164 00:29:04,826 --> 00:29:06,537 um bom aluno? 1165 00:29:07,871 --> 00:29:09,789 -Eu estava, certo? 1166 00:29:07,871 --> 00:29:09,789 -[Bourdain] Uma boa? 1167 00:29:09,831 --> 00:29:12,084 [risos] 1168 00:29:12,125 --> 00:29:13,711 [Takayama] Eu era uma criança travessa? 1169 00:29:13,752 --> 00:29:15,254 [Ishi] Sim, problemático. 1170 00:29:15,295 --> 00:29:17,005 [Bourdain] Então, você estava 1171 00:29:15,295 --> 00:29:17,005 surpreso que ele se tornou 1172 00:29:17,047 --> 00:29:18,382 um grande sucesso na América? 1173 00:29:18,424 --> 00:29:19,675 [Ishi] Sim, eu estava. 1174 00:29:19,717 --> 00:29:21,801 Claro, é porque 1175 00:29:19,717 --> 00:29:21,801 Vovô era rigoroso 1176 00:29:21,843 --> 00:29:23,721 com as crianças, 1177 00:29:23,762 --> 00:29:24,846 Eu acho que é por isso 1178 00:29:23,762 --> 00:29:24,846 seu pai 1179 00:29:24,888 --> 00:29:26,806 trabalhei para um sushi 1180 00:29:24,888 --> 00:29:26,806 restaurante. 1181 00:29:26,848 --> 00:29:28,684 Lá ele era muito 1182 00:29:28,726 --> 00:29:29,809 mestre de sushi organizado. 1183 00:29:29,851 --> 00:29:32,062 Eu acho que ele tentou 1184 00:29:29,851 --> 00:29:32,062 muito difícil, 1185 00:29:32,104 --> 00:29:33,813 Você não era um garoto preguiçoso. 1186 00:29:32,104 --> 00:29:33,813 Você teve e sonhos-- 1187 00:29:33,855 --> 00:29:35,691 -E você queria-- 1188 00:29:33,855 --> 00:29:35,691 -Isso mesmo. 1189 00:29:35,733 --> 00:29:37,735 Eu não posso ficar sentado por muito tempo, 1190 00:29:35,733 --> 00:29:37,735 você sabe? 1191 00:29:37,776 --> 00:29:38,818 Eu tenho que fazer alguma coisa. 1192 00:29:38,860 --> 00:29:41,614 Ele parece funcionar 1193 00:29:38,860 --> 00:29:41,614 mais difícil aqui do que no trabalho. 1194 00:29:41,655 --> 00:29:43,823 [Catarina] Ela está dizendo 1195 00:29:41,655 --> 00:29:43,823 ele provavelmente trabalha mais aqui 1196 00:29:43,865 --> 00:29:45,284 do que ele faz no exterior. 1197 00:29:45,325 --> 00:29:47,119 [risos] 1198 00:29:47,160 --> 00:29:49,121 ♪ ♪ 1199 00:29:53,875 --> 00:29:57,087 [Bourdain] Oh, cara, bom wasabi. 1200 00:29:57,129 --> 00:29:58,838 -[Takayama] Vê isso? 1201 00:29:57,129 --> 00:29:58,838 -[Bourdain] Sim. 1202 00:29:58,880 --> 00:30:00,840 [Takayama] Isso é ótimo 1203 00:29:58,880 --> 00:30:00,840 sabor. Então, apenas raspe primeiro, 1204 00:30:00,882 --> 00:30:03,761 comece a raspar, 1205 00:30:00,882 --> 00:30:03,761 então vá por aqui. 1206 00:30:03,802 --> 00:30:05,345 Uau, ho-ho. 1207 00:30:05,387 --> 00:30:06,680 Sim, legal. 1208 00:30:06,722 --> 00:30:07,847 Uau, olhe isso. 1209 00:30:07,889 --> 00:30:09,558 Comida reconfortante é uma coisa, 1210 00:30:09,600 --> 00:30:10,850 e caramba, é maravilhoso. 1211 00:30:10,892 --> 00:30:12,227 Mas Masa sendo Masa, 1212 00:30:12,269 --> 00:30:13,895 você notará 1213 00:30:12,269 --> 00:30:13,895 há uma montanha 1214 00:30:13,937 --> 00:30:15,855 de decididamente 1215 00:30:13,937 --> 00:30:15,855 sashimi luxuoso 1216 00:30:15,897 --> 00:30:17,107 criado 1217 00:30:15,897 --> 00:30:17,107 do Mercado Tsukiji 1218 00:30:17,149 --> 00:30:18,525 em Tóquio esta manhã. 1219 00:30:18,567 --> 00:30:20,527 [Takayama] Isso nós fazemos todos 1220 00:30:18,567 --> 00:30:20,527 a hora, sabe? 1221 00:30:20,569 --> 00:30:21,903 Muito simples, fácil. 1222 00:30:21,945 --> 00:30:23,739 [Bourdain] Ah, sim, 1223 00:30:21,945 --> 00:30:23,739 isso é apenas um belo grande 1224 00:30:23,781 --> 00:30:24,864 pilha de coisas incríveis, 1225 00:30:24,906 --> 00:30:25,949 linda universidade 1226 00:30:24,906 --> 00:30:25,949 assim. 1227 00:30:25,991 --> 00:30:27,534 -Eu faço isso o tempo todo. 1228 00:30:25,991 --> 00:30:27,534 -[risos] 1229 00:30:27,576 --> 00:30:29,578 [Bourdain] 1230 00:30:27,576 --> 00:30:29,578 Algumas ovas de ouriço-do-mar, ou uni, 1231 00:30:29,620 --> 00:30:30,954 e um pouco de atum otoro de alta qualidade 1232 00:30:30,996 --> 00:30:33,165 que qualquer Nova York 1233 00:30:30,996 --> 00:30:33,165 entusiasta de sushi 1234 00:30:33,206 --> 00:30:36,126 cortariam alegremente seus 1235 00:30:33,206 --> 00:30:36,126 garganta do melhor amigo para. 1236 00:30:36,168 --> 00:30:38,587 -[Bourdain] Hum, hum. 1237 00:30:36,168 --> 00:30:38,587 -[Takayama] Hum. 1238 00:30:39,921 --> 00:30:41,799 -[Takayama] Bom? 1239 00:30:39,921 --> 00:30:41,799 -Fantástico. 1240 00:30:41,840 --> 00:30:43,509 [Ishi] Isso é melhor do que 1241 00:30:41,840 --> 00:30:43,509 Sushi da Masa. 1242 00:30:43,550 --> 00:30:44,968 [risos] 1243 00:30:45,010 --> 00:30:47,887 [Bourdain] Ooh, palavras ousadas. 1244 00:30:47,929 --> 00:30:49,556 [Takayama] Talvez melhor, hein? 1245 00:30:51,141 --> 00:30:52,892 [Bourdain] 1246 00:30:51,141 --> 00:30:52,892 Refeição típica japonesa, 1247 00:30:52,934 --> 00:30:54,102 champanhe, Sancerre. 1248 00:30:54,144 --> 00:30:55,895 [Takayama] 1249 00:30:54,144 --> 00:30:55,895 É por isso que fazemos isso. [risos] 1250 00:30:55,937 --> 00:30:58,106 [Bourdain] Culinária campestre 1251 00:30:55,937 --> 00:30:58,106 no seu melhor, certo? 1252 00:30:58,148 --> 00:30:59,107 [risos] 1253 00:30:59,149 --> 00:31:01,151 ♪ ♪ 1254 00:31:02,110 --> 00:31:05,238 ♪ ♪ 1255 00:31:38,355 --> 00:31:41,608 [Bourdain] 1256 00:31:38,355 --> 00:31:41,608 Ensino médio, rah-rah-rah, 1257 00:31:41,650 --> 00:31:43,943 ensino médio, irmã bomba 1258 00:31:43,985 --> 00:31:46,446 como o MC5 cantou tão notavelmente. 1259 00:31:46,488 --> 00:31:49,616 [gritando] 1260 00:31:57,666 --> 00:31:59,626 [Bourdain] Mas a escola 1261 00:31:57,666 --> 00:31:59,626 no Japão é diferente. 1262 00:31:59,668 --> 00:32:02,128 Eles não desistiram 1263 00:31:59,668 --> 00:32:02,128 sobre educação física 1264 00:32:02,170 --> 00:32:03,672 como parece que temos. 1265 00:32:03,714 --> 00:32:06,049 O milenário 1266 00:32:03,714 --> 00:32:06,049 arte marcial do kendo, 1267 00:32:06,091 --> 00:32:07,593 ou "o caminho da espada", 1268 00:32:07,634 --> 00:32:08,968 ainda é amplamente ensinado. 1269 00:32:09,010 --> 00:32:09,969 [ambos gritam] 1270 00:32:10,011 --> 00:32:11,221 [Bourdain] Meninos e meninas 1271 00:32:11,263 --> 00:32:13,640 competir com espadas de bambu - 1272 00:32:13,682 --> 00:32:14,974 substitutos sensatos 1273 00:32:15,016 --> 00:32:16,560 para espadas de samurai reais, 1274 00:32:16,602 --> 00:32:19,145 mas a mesma coisa, cara. 1275 00:32:19,187 --> 00:32:21,231 ♪ ♪ 1276 00:32:21,273 --> 00:32:24,443 [gritando] 1277 00:32:24,484 --> 00:32:25,985 Ah, ei. 1278 00:32:26,027 --> 00:32:27,987 [Bourdain] Kendo é marcado 1279 00:32:26,027 --> 00:32:27,987 por golpes contra o pulso, 1280 00:32:28,029 --> 00:32:30,490 cabeça, tronco ou garganta, 1281 00:32:30,532 --> 00:32:31,784 cada um representando um golpe 1282 00:32:31,825 --> 00:32:33,285 isso seria uma má notícia 1283 00:32:33,326 --> 00:32:35,829 se estiver manuseando uma lâmina real. 1284 00:32:35,871 --> 00:32:37,539 Ha, ha. 1285 00:32:39,750 --> 00:32:41,000 Eles são rápidos, né? 1286 00:32:41,042 --> 00:32:42,502 [Bourdain] 1287 00:32:41,042 --> 00:32:42,502 O conceito de Kaizen, 1288 00:32:42,544 --> 00:32:44,797 melhoria, 1289 00:32:42,544 --> 00:32:44,797 central para o estudo 1290 00:32:44,838 --> 00:32:46,799 de qualquer arte marcial, 1291 00:32:46,840 --> 00:32:48,926 pode-se dizer que também se aplica 1292 00:32:48,967 --> 00:32:50,176 para cozinhar em alto nível. 1293 00:32:50,218 --> 00:32:53,430 ♪ ♪ 1294 00:32:57,058 --> 00:32:58,059 [Bourdain] Então, não é nenhuma surpresa 1295 00:32:58,101 --> 00:33:00,019 aquele jovem Masa uma vez se vestiu 1296 00:33:00,061 --> 00:33:01,104 para o mesmo time 1297 00:33:01,146 --> 00:33:03,649 ao mesmo 1298 00:33:01,146 --> 00:33:03,649 ensino médio. 1299 00:33:03,690 --> 00:33:06,985 ♪ ♪ 1300 00:33:14,326 --> 00:33:16,035 Eu acho que ele está tentando 1301 00:33:14,326 --> 00:33:16,035 para psicopatar a criança, 1302 00:33:16,077 --> 00:33:17,496 mas eu não acho 1303 00:33:16,077 --> 00:33:17,496 vai funcionar francamente. 1304 00:33:17,537 --> 00:33:19,372 ♪ ♪ 1305 00:33:21,082 --> 00:33:22,626 Sim, por outro lado. 1306 00:33:22,668 --> 00:33:25,295 [homem] 1307 00:33:22,668 --> 00:33:25,295 Por favor, entre. 1308 00:33:27,547 --> 00:33:28,632 Comece. 1309 00:33:28,674 --> 00:33:30,008 [ambos gritando] 1310 00:33:35,973 --> 00:33:37,891 Um ponto no rosto! 1311 00:33:37,933 --> 00:33:38,976 [aplausos] 1312 00:33:39,017 --> 00:33:40,310 [homem] Segundo golpe! 1313 00:33:40,352 --> 00:33:43,522 ♪ ♪ 1314 00:33:48,109 --> 00:33:50,028 [homem] Um ponto para o pulso! 1315 00:33:51,530 --> 00:33:53,198 Jogo! 1316 00:33:55,325 --> 00:33:57,577 [Bourdain] 1317 00:33:55,325 --> 00:33:57,577 Você ainda consegue, cara. 1318 00:33:57,619 --> 00:33:58,912 Parece bom. 1319 00:33:58,954 --> 00:34:02,749 [Takayama] 1320 00:33:58,954 --> 00:34:02,749 Obrigado. Oh. 1321 00:34:02,791 --> 00:34:05,084 Uau. 1322 00:34:05,126 --> 00:34:07,754 Muito obrigado. 1323 00:34:05,126 --> 00:34:07,754 Obrigado. 1324 00:34:07,796 --> 00:34:09,589 [todos falam em japonês] 1325 00:34:09,631 --> 00:34:11,049 Muito obrigado. 1326 00:34:13,844 --> 00:34:16,388 Incrível, cara. Rápido. 1327 00:34:16,429 --> 00:34:18,390 Inspiração. 1328 00:34:18,431 --> 00:34:20,559 [Takayama] Quando eu tinha 12 anos 1329 00:34:18,431 --> 00:34:20,559 velho, comecei o Kendo 1330 00:34:20,600 --> 00:34:22,477 Estou na classificação mais baixa do Kendo. 1331 00:34:22,519 --> 00:34:23,562 Mas durante três anos, 1332 00:34:23,603 --> 00:34:26,899 nesta escola secundária, 1333 00:34:23,603 --> 00:34:26,899 Eu pratiquei. 1334 00:34:26,940 --> 00:34:28,775 Eu usei uma espada de bambu... 1335 00:34:28,817 --> 00:34:30,360 pela primeira vez 1336 00:34:28,817 --> 00:34:30,360 em 50 anos. 1337 00:34:30,402 --> 00:34:32,111 Eu realmente gostei. 1338 00:34:30,402 --> 00:34:32,111 Muito obrigado. 1339 00:34:32,153 --> 00:34:34,113 Todos, 1340 00:34:32,153 --> 00:34:34,113 por favor estude bastante. 1341 00:34:34,155 --> 00:34:35,574 Tenha um futuro maravilhoso. 1342 00:34:35,615 --> 00:34:36,742 Obrigado. 1343 00:34:36,783 --> 00:34:38,201 [todos falam em japonês] 1344 00:34:38,243 --> 00:34:40,245 [Takayama fala em japonês] 1345 00:34:44,165 --> 00:34:47,502 -Sim! 1346 00:34:44,165 --> 00:34:47,502 -[todos] Sim! 1347 00:34:47,544 --> 00:34:49,713 ♪ ♪ 1348 00:34:49,755 --> 00:34:52,507 [Bourdain] Masa Takayama 1349 00:34:49,755 --> 00:34:52,507 deixou Nasushiobara. 1350 00:34:52,549 --> 00:34:54,384 ♪ ♪ 1351 00:34:54,426 --> 00:34:56,344 [Bourdain] 1352 00:34:54,426 --> 00:34:56,344 Seu irmão mais velho, Kazuo, 1353 00:34:56,386 --> 00:34:57,345 ficou. 1354 00:34:57,387 --> 00:35:00,348 ♪ ♪ 1355 00:35:00,390 --> 00:35:02,141 [Bourdain] Ele tem estado 1356 00:35:00,390 --> 00:35:02,141 o chef proprietário 1357 00:35:02,183 --> 00:35:04,143 do restaurante local Sugimura 1358 00:35:04,185 --> 00:35:07,146 nos últimos 30 anos. 1359 00:35:07,188 --> 00:35:08,523 Kimoyaki, fígado de enguia 1360 00:35:08,565 --> 00:35:10,650 mergulhado em molho de saquê, 1361 00:35:08,565 --> 00:35:10,650 soja e mirin, 1362 00:35:10,692 --> 00:35:13,779 depois grelhado baixo e lento 1363 00:35:10,692 --> 00:35:13,779 sobre carvão. 1364 00:35:13,820 --> 00:35:15,822 [Bourdain] Diga, eles poderiam servir 1365 00:35:13,820 --> 00:35:15,822 isso no The French Laundry, 1366 00:35:15,864 --> 00:35:17,323 -certo? 1367 00:35:15,864 --> 00:35:17,323 -[risos] 1368 00:35:17,365 --> 00:35:19,158 Acho que sim. 1369 00:35:19,200 --> 00:35:21,160 [Bourdain] Então, de volta ao 1370 00:35:19,200 --> 00:35:21,160 dias de catering familiar 1371 00:35:21,202 --> 00:35:22,746 -negócios... 1372 00:35:21,202 --> 00:35:22,746 -[Catarina] Uh-huh. 1373 00:35:22,788 --> 00:35:24,163 [Bourdain] Quando ele olhou 1374 00:35:22,788 --> 00:35:24,163 em seu irmão mais novo, 1375 00:35:24,205 --> 00:35:26,583 ele pensou, 1376 00:35:24,205 --> 00:35:26,583 "Esse cara vai fazer 1377 00:35:26,625 --> 00:35:27,793 algo de si mesmo?" 1378 00:35:27,834 --> 00:35:28,877 Não particularmente. 1379 00:35:28,919 --> 00:35:31,004 [Catherine] Ele disse, "Não." 1380 00:35:31,046 --> 00:35:34,091 [Bourdain] Porque seu pai 1381 00:35:31,046 --> 00:35:34,091 disse que ele era um mau-- 1382 00:35:31,046 --> 00:35:34,091 ele não era um bom aluno. 1383 00:35:34,132 --> 00:35:35,341 Quando ele começou a ir 1384 00:35:34,132 --> 00:35:35,341 para o ensino médio. 1385 00:35:35,383 --> 00:35:37,469 [Catarina] É quando 1386 00:35:35,383 --> 00:35:37,469 ele foi para o ensino médio, 1387 00:35:37,510 --> 00:35:39,471 -[Kazuo] Ele parou de estudar. 1388 00:35:37,510 --> 00:35:39,471 -[Catarina] E então 1389 00:35:37,510 --> 00:35:39,471 ele parou de estudar. 1390 00:35:39,512 --> 00:35:41,431 [Bourdain] Certo. O que foi 1391 00:35:39,512 --> 00:35:41,431 ele está fazendo em vez de estudar? 1392 00:35:41,473 --> 00:35:42,682 Eu me pergunto Mahjong? 1393 00:35:42,724 --> 00:35:44,476 Mahjong. Mahjong é provavelmente... 1394 00:35:44,517 --> 00:35:46,645 [risos] 1395 00:35:46,686 --> 00:35:50,189 ♪ ♪ 1396 00:35:55,946 --> 00:35:58,657 [Bourdain] Em seguida, isso é insanamente 1397 00:35:55,946 --> 00:35:58,657 delicioso creme de enguia 1398 00:35:58,698 --> 00:36:00,492 e ovo com coalhada de feijão, 1399 00:36:00,533 --> 00:36:02,035 caldo de bonito e algas. 1400 00:36:02,077 --> 00:36:05,204 -[Catarina] Ah, uau. 1401 00:36:02,077 --> 00:36:05,204 -[Bourdain] Uau, 1402 00:36:02,077 --> 00:36:05,204 isso é lindo. 1403 00:36:05,246 --> 00:36:06,832 [Kazuo] Isso se chama 1404 00:36:05,246 --> 00:36:06,832 umishi-tamago, 1405 00:36:06,873 --> 00:36:09,793 Hum, muito bom. 1406 00:36:09,835 --> 00:36:11,044 De todos na família, 1407 00:36:11,086 --> 00:36:12,253 por que seu pai 1408 00:36:11,086 --> 00:36:12,253 acabar com o esquisito? 1409 00:36:12,295 --> 00:36:14,798 [Catarina] Então, depois 1410 00:36:12,295 --> 00:36:14,798 ele se formou no ensino médio, 1411 00:36:14,840 --> 00:36:17,009 ele não tinha ideia 1412 00:36:14,840 --> 00:36:17,009 o que ele queria fazer. 1413 00:36:17,050 --> 00:36:18,217 Meu tio, na época, 1414 00:36:18,259 --> 00:36:19,719 ele já estava em Tóquio. 1415 00:36:19,761 --> 00:36:20,804 E ele disse, 1416 00:36:20,846 --> 00:36:22,139 “Olha, venha para Tóquio. 1417 00:36:22,180 --> 00:36:23,389 Trabalhe no Ginza Sushi-ko." 1418 00:36:23,431 --> 00:36:25,851 E ele foi embora 1419 00:36:23,431 --> 00:36:25,851 confira, e ele adorou. 1420 00:36:25,892 --> 00:36:28,103 Corrija-me se eu estiver errado. 1421 00:36:25,892 --> 00:36:28,103 Foi uma pausa tremenda 1422 00:36:28,145 --> 00:36:30,022 para um jovem sem rumo 1423 00:36:30,063 --> 00:36:31,230 das províncias. 1424 00:36:31,272 --> 00:36:33,232 Você sabe, meu pai, 1425 00:36:31,272 --> 00:36:33,232 sendo o segundo filho, 1426 00:36:33,274 --> 00:36:36,444 ele meio que tinha liberdade 1427 00:36:33,274 --> 00:36:36,444 para fazer o que quisesse. 1428 00:36:36,486 --> 00:36:39,531 Tio, você sempre soube disso 1429 00:36:36,486 --> 00:36:39,531 você queria ser chef, 1430 00:36:39,572 --> 00:36:42,117 desde que você era pequeno? 1431 00:36:42,159 --> 00:36:44,243 [Kazuo] Não, não fiz. 1432 00:36:44,285 --> 00:36:46,245 No Japão, o filho mais velho 1433 00:36:44,285 --> 00:36:46,245 tem que ser 1434 00:36:46,287 --> 00:36:49,624 o chefe da família. 1435 00:36:49,666 --> 00:36:52,251 [Catarina] Então, tradicionalmente, 1436 00:36:49,666 --> 00:36:52,251 é o filho mais velho 1437 00:36:52,293 --> 00:36:54,838 fica para se cuidar 1438 00:36:52,293 --> 00:36:54,838 dos pais. 1439 00:36:54,880 --> 00:36:57,298 -Se ele pudesse viver 1440 00:36:54,880 --> 00:36:57,298 sua vida novamente. 1441 00:36:54,880 --> 00:36:57,298 -Sim. 1442 00:36:57,340 --> 00:36:59,258 eu queria ser 1443 00:36:57,340 --> 00:36:59,258 originalmente um designer. 1444 00:37:00,301 --> 00:37:02,261 -Um designer de-- 1445 00:37:00,301 --> 00:37:02,261 -Designer de moda. 1446 00:37:02,303 --> 00:37:05,057 -[Bourdain] Designer de moda. 1447 00:37:02,303 --> 00:37:05,057 -[Catarina] Moda. Realmente? 1448 00:37:05,098 --> 00:37:06,641 [Kazuo] eu imaginei 1449 00:37:05,098 --> 00:37:06,641 que para jogar 1450 00:37:06,683 --> 00:37:08,434 com muitas cores. 1451 00:37:08,476 --> 00:37:10,395 Cozinha japonesa 1452 00:37:08,476 --> 00:37:10,395 é perfeito porque 1453 00:37:12,313 --> 00:37:14,315 Culinária japonesa 1454 00:37:12,313 --> 00:37:14,315 me deixaria apresentar 1455 00:37:14,357 --> 00:37:16,317 cores diferentes 1456 00:37:14,357 --> 00:37:16,317 dentro de cada prato. 1457 00:37:20,989 --> 00:37:22,490 [Bourdain] 1458 00:37:20,989 --> 00:37:22,490 Então, hitsumabushi, 1459 00:37:22,532 --> 00:37:26,661 enguia cozida no vapor, vestida, 1460 00:37:22,532 --> 00:37:26,661 e grelhado com arroz. 1461 00:37:26,703 --> 00:37:28,663 -[Bourdain] Ah, olhe isso. 1462 00:37:26,703 --> 00:37:28,663 -[Catarina]Oh, uau. 1463 00:37:28,705 --> 00:37:30,540 Há muitos 1464 00:37:28,705 --> 00:37:30,540 de componentes aqui. 1465 00:37:30,582 --> 00:37:33,752 ♪ ♪ 1466 00:37:36,004 --> 00:37:37,005 Incrível. 1467 00:37:37,047 --> 00:37:38,131 [Bourdain] Uau, isso é bom. 1468 00:37:38,173 --> 00:37:39,966 -[fala japonês] 1469 00:37:38,173 --> 00:37:39,966 -Obrigado. 1470 00:37:40,008 --> 00:37:41,300 [Catherine] Eu nunca tive unagi 1471 00:37:41,342 --> 00:37:43,095 além do unagi do meu tio. 1472 00:37:43,136 --> 00:37:44,387 [Bourdain] Uh-hmm. Realmente? 1473 00:37:44,429 --> 00:37:45,680 Sim. Oh. 1474 00:37:45,722 --> 00:37:49,101 -[Bourdain] Pelo amor de Deus. 1475 00:37:45,722 --> 00:37:49,101 Boa comida. 1476 00:37:45,722 --> 00:37:49,101 -Sim. 1477 00:37:49,142 --> 00:37:50,727 -Isso é delicioso, tio. 1478 00:37:49,142 --> 00:37:50,727 -Muito obrigado. 1479 00:37:50,769 --> 00:37:51,978 Muito obrigado. 1480 00:37:52,020 --> 00:37:53,438 ♪ ♪ 1481 00:37:57,150 --> 00:38:00,278 ♪ ♪ 1482 00:38:06,993 --> 00:38:09,246 [Bourdain] Os japoneses 1483 00:38:06,993 --> 00:38:09,246 muitas vezes carregam um fardo pesado 1484 00:38:09,287 --> 00:38:11,539 de responsabilidades. 1485 00:38:11,581 --> 00:38:14,500 Expectativas sociais, 1486 00:38:14,542 --> 00:38:16,753 obrigações familiares, 1487 00:38:16,795 --> 00:38:17,921 tradição, 1488 00:38:17,963 --> 00:38:19,756 trabalho. 1489 00:38:19,798 --> 00:38:21,049 Mas quando eles relaxam, 1490 00:38:21,091 --> 00:38:23,260 eles realmente fazem isso bem. 1491 00:38:23,301 --> 00:38:26,345 Eles são melhores nisso 1492 00:38:23,301 --> 00:38:26,345 do que qualquer um. 1493 00:38:26,387 --> 00:38:29,348 [Takayama] Uau! Uau. 1494 00:38:29,390 --> 00:38:31,643 [Bourdain] 1495 00:38:29,390 --> 00:38:31,643 É bom, cara. 1496 00:38:31,684 --> 00:38:33,352 Mergulhe em um onsen ao ar livre, 1497 00:38:33,394 --> 00:38:34,813 banhos naturais de enxofre 1498 00:38:34,854 --> 00:38:37,232 nas montanhas, por exemplo. 1499 00:38:39,484 --> 00:38:41,278 [Takayama] 1500 00:38:39,484 --> 00:38:41,278 Ah, cara, que bom, né? 1501 00:38:41,319 --> 00:38:43,947 [Bourdain] Sim. 1502 00:38:41,319 --> 00:38:43,947 Já me sinto mais saudável. 1503 00:38:43,989 --> 00:38:46,616 [Takayama] 1504 00:38:43,989 --> 00:38:46,616 Sim. Onde está a cerveja? 1505 00:38:46,658 --> 00:38:48,660 Por assim dizer. 1506 00:38:46,658 --> 00:38:48,660 Obrigado. 1507 00:38:51,412 --> 00:38:52,998 -É hora de Suntory, meu amigo. 1508 00:38:51,412 --> 00:38:52,998 -Saúde. Kanpai. 1509 00:38:53,039 --> 00:38:54,624 -Hora do sol. 1510 00:38:53,039 --> 00:38:54,624 -É hora de relaxar. 1511 00:38:54,666 --> 00:38:56,126 [risos] 1512 00:38:57,877 --> 00:39:01,339 ♪ ♪ 1513 00:39:12,684 --> 00:39:14,393 -[Takayama] Linda cor, 1514 00:39:12,684 --> 00:39:14,393 hein? 1515 00:39:12,684 --> 00:39:14,393 -[Bourdain] Parece bem. 1516 00:39:14,435 --> 00:39:16,271 -[Takayama] Certo? 1517 00:39:14,435 --> 00:39:16,271 [-Bourdain] Reúna-se 1518 00:39:16,313 --> 00:39:18,273 com alguns amigos 1519 00:39:16,313 --> 00:39:18,273 e cozinhe um pouco ao ar livre 1520 00:39:18,315 --> 00:39:21,234 estilo montanha 1521 00:39:18,315 --> 00:39:21,234 sukiyaki, vadias. 1522 00:39:21,276 --> 00:39:22,401 Talvez um pouco de tempurá 1523 00:39:21,276 --> 00:39:22,401 feito de 1524 00:39:22,443 --> 00:39:25,404 forrageado selvagem 1525 00:39:22,443 --> 00:39:25,404 espargos e fukinoto. 1526 00:39:25,446 --> 00:39:28,908 [Takayama] 1527 00:39:25,446 --> 00:39:28,908 É assim que eu gosto. 1528 00:39:28,950 --> 00:39:31,286 Hum. 1529 00:39:31,328 --> 00:39:32,495 -Sim. 1530 00:39:31,328 --> 00:39:32,495 -[Takayama] Lindo. 1531 00:39:32,537 --> 00:39:34,289 [Bourdain] 1532 00:39:32,537 --> 00:39:34,289 E quando chegar a hora do sukiyaki 1533 00:39:34,331 --> 00:39:35,874 depois de muito, 1534 00:39:34,331 --> 00:39:35,874 digamos, 1535 00:39:35,915 --> 00:39:37,876 saquê caseiro... 1536 00:39:37,917 --> 00:39:39,418 Kanpai, Kanpai. 1537 00:39:39,460 --> 00:39:40,712 [Bourdain] 1538 00:39:39,460 --> 00:39:40,712 Você apenas relaxa, 1539 00:39:40,753 --> 00:39:44,049 misture os maitakes 1540 00:39:40,753 --> 00:39:44,049 e os shitakes, 1541 00:39:44,090 --> 00:39:45,466 depois um pouco de carne Tochigi, 1542 00:39:45,508 --> 00:39:47,426 e aproveite o dia. 1543 00:39:45,508 --> 00:39:47,426 [Takayama] É disso que eu gosto. 1544 00:39:47,468 --> 00:39:48,928 -[Bourdain] Ah, sim. 1545 00:39:47,468 --> 00:39:48,928 -[Takayama] Lindo né? 1546 00:39:48,970 --> 00:39:50,889 -Isso vai ser bom. 1547 00:39:48,970 --> 00:39:50,889 -[Takayama] Sim, mais, mais, 1548 00:39:50,930 --> 00:39:52,473 mais, mais, mais, mais, 1549 00:39:50,930 --> 00:39:52,473 mais, mais, mais, mais, 1550 00:39:52,515 --> 00:39:54,017 mais, mais, 1551 00:39:52,515 --> 00:39:54,017 mais, mais, mais. 1552 00:39:54,059 --> 00:39:56,435 Sim, bom, 1553 00:39:54,059 --> 00:39:56,435 bom, bom. 1554 00:39:56,477 --> 00:39:58,437 -[Bourdain] Belos ovos. 1555 00:39:56,477 --> 00:39:58,437 -[Takayama] Lindos ovos. 1556 00:39:58,479 --> 00:40:00,481 ♪ ♪ 1557 00:40:02,108 --> 00:40:03,276 Hum. 1558 00:40:03,318 --> 00:40:05,111 [Takayama] Tão bom. 1559 00:40:05,153 --> 00:40:07,446 Veja, isso é o que 1560 00:40:05,153 --> 00:40:07,446 Eu gosto. 1561 00:40:07,488 --> 00:40:09,282 Lá fora, especialmente. 1562 00:40:07,488 --> 00:40:09,282 Lá fora é mais gostoso, 1563 00:40:09,324 --> 00:40:10,700 -muito melhor do que-- 1564 00:40:09,324 --> 00:40:10,700 -[Bourdain] Tudo 1565 00:40:10,742 --> 00:40:13,328 -tem um gosto melhor lá fora. 1566 00:40:10,742 --> 00:40:13,328 -[Takayama] Exatamente, exatamente. 1567 00:40:14,913 --> 00:40:16,497 [Bourdain] Então, quanto tempo 1568 00:40:14,913 --> 00:40:16,497 você conhece esses caras? 1569 00:40:16,539 --> 00:40:18,457 [Takayama] Ah, já que-- 1570 00:40:16,539 --> 00:40:18,457 desde o ensino médio. O que é-- 1571 00:40:18,499 --> 00:40:19,959 -[Bourdain] Ensino médio? 1572 00:40:18,499 --> 00:40:19,959 -[Takayama] Ensino médio, sim, 1573 00:40:20,001 --> 00:40:22,962 -O que é, o que, 44 anos? 1574 00:40:20,001 --> 00:40:22,962 -[Bourdain] Quarenta e quatro anos? 1575 00:40:23,004 --> 00:40:25,090 Sim, é muito tempo, 1576 00:40:23,004 --> 00:40:25,090 hein? [risos] 1577 00:40:25,131 --> 00:40:26,632 Como ele se lembra de você 1578 00:40:25,131 --> 00:40:26,632 no ensino médio? 1579 00:40:26,674 --> 00:40:27,926 Quem foi o melhor aluno 1580 00:40:27,967 --> 00:40:29,677 quem foi o pior 1581 00:40:27,967 --> 00:40:29,677 estudante aqui? 1582 00:40:29,719 --> 00:40:31,679 -Este é o melhor aluno. 1583 00:40:29,719 --> 00:40:31,679 -[Bourdain] Melhor aluno? 1584 00:40:31,721 --> 00:40:34,391 Esses caras - os três caras, 1585 00:40:31,721 --> 00:40:34,391 nós três é o pior. 1586 00:40:34,432 --> 00:40:36,393 [Bourdain] Vocês três 1587 00:40:34,432 --> 00:40:36,393 eram os maus alunos? 1588 00:40:36,434 --> 00:40:38,270 [Takayama] Ah, muito bom. 1589 00:40:38,311 --> 00:40:39,896 Então, você faz isso 1590 00:40:38,311 --> 00:40:39,896 quando vocês eram crianças? 1591 00:40:39,938 --> 00:40:41,106 Acenda uma fogueira, 1592 00:40:39,938 --> 00:40:41,106 cozinhar alguma coisa? 1593 00:40:41,147 --> 00:40:42,690 Sim, sempre. 1594 00:40:41,147 --> 00:40:42,690 Sempre fizemos isso. 1595 00:40:42,732 --> 00:40:45,068 [Bourdain] Beber saquê? 1596 00:40:42,732 --> 00:40:45,068 [Takayama] Fuma cigarro 1597 00:40:42,732 --> 00:40:45,068 lá fora. 1598 00:40:45,110 --> 00:40:46,361 [Bourdain] Naquela época, 1599 00:40:45,110 --> 00:40:46,361 todo mundo sabia 1600 00:40:46,403 --> 00:40:47,486 que você não estava 1601 00:40:46,403 --> 00:40:47,486 vai ficar? 1602 00:40:47,528 --> 00:40:49,072 Tipo, quando você estava 1603 00:40:47,528 --> 00:40:49,072 no ensino médio, 1604 00:40:49,114 --> 00:40:50,489 você falou sobre, 1605 00:40:50,531 --> 00:40:52,491 "Quando eu tiver idade suficiente, 1606 00:40:50,531 --> 00:40:52,491 Eu estou indo para a América. 1607 00:40:52,533 --> 00:40:55,161 -Eu não... eu não vou ficar aqui. 1608 00:40:52,533 --> 00:40:55,161 -Sim, fizemos isso. 1609 00:40:55,203 --> 00:40:56,537 Eu te disse que eu poderia 1610 00:40:55,203 --> 00:40:56,537 ir para a América 1611 00:40:56,579 --> 00:41:00,125 quando estávamos em 1612 00:40:56,579 --> 00:41:00,125 ensino médio, né? 1613 00:41:00,166 --> 00:41:01,709 Sim, sim, sim, 1614 00:41:00,166 --> 00:41:01,709 Eu disse a eles. 1615 00:41:01,751 --> 00:41:03,669 [Bourdain] Agora, você não estava 1616 00:41:01,751 --> 00:41:03,669 vestido como John Wayne 1617 00:41:03,711 --> 00:41:04,879 ou algo assim? 1618 00:41:04,921 --> 00:41:06,339 Quando você foi para a escola? 1619 00:41:04,921 --> 00:41:06,339 Sem botas de cowboy? 1620 00:41:06,381 --> 00:41:07,673 Não, não, não, não, não. 1621 00:41:07,715 --> 00:41:11,177 ♪ ♪ 1622 00:41:17,934 --> 00:41:20,353 [Bourdain] Eles dizem que você pode 1623 00:41:17,934 --> 00:41:20,353 tirar o menino do país 1624 00:41:20,395 --> 00:41:23,189 mas você não pode pegar 1625 00:41:20,395 --> 00:41:23,189 o país fora do menino. 1626 00:41:25,442 --> 00:41:26,901 Não sei se isso é verdade. 1627 00:41:26,943 --> 00:41:28,403 Todos viemos de algum lugar, 1628 00:41:28,445 --> 00:41:30,571 isso é certo. 1629 00:41:30,613 --> 00:41:32,157 Mas a cidade de Nova York, 1630 00:41:32,198 --> 00:41:33,741 no caso de Masa Takayama, 1631 00:41:33,783 --> 00:41:36,702 parece longe, muito longe 1632 00:41:33,783 --> 00:41:36,702 da pequena cidade 1633 00:41:36,744 --> 00:41:37,703 ele cresceu. 1634 00:41:37,745 --> 00:41:41,207 ♪ ♪